他のバリエーション：
カオラウティットヘオ、カオラウガー、カオラウトム、カオラウチャイ
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
3h25
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
カオラウはホイアンの食文化を象徴する料理で、中国、日本、ベトナムの調理法の影響を受けています。麺は伝統的に古代バーレー井戸の水を使用して作られ、独特の食感と色合いを生み出しています。
材料一覧
カオラウ麺400 g 豚肩肉300 g しょうゆ大さじ2（味を見て追加） ブラウンシュガー大さじ1（味を見て追加） 塩小さじ½ 五香粉小さじ½ にんにく2片（みじん切り） 油大さじ1（麺用に少量追加） 豚のだし500 ml（または水） もやし100 g レタス1玉 生の香草（バジル、ミント、パクチー） カリカリのカオラウクラッカー60 g（またはごま入りライスクラッカー） 揚げエシャロット
材料と道具
大きな鍋 豚肉用の鍋または深めのフライパン ざる ボウル 包丁とまな板 盛り付け用の器
準備手順
所要時間
3h25
加熱調理時間
1時間15分
作業時間
2時間10分
豚肉のマリネ
豚肉をしょうゆ、黒砂糖、塩、五香粉、にんにくで漬け込みます。覆いをして冷蔵庫で少なくとも2時間置きます。
2時間
豚肉を焼き付ける
鍋または深いフライパンに油を熱し、豚肉の全面を5～6分焼き付ける。
10分
豚肉を煮込む
残った漬けだれとスープまたは水を加える。味見をし、しょうゆと砂糖で味を調える。沸騰させてから弱火で40～50分、途中で一度返しながら、豚肉が柔らかくなり煮汁が約半量になるまで煮る。煮汁はソースとして残す。
50分
豚肉を切る
豚肉を少し冷ましてから薄切りにする。
5分
野菜を準備する
レタスと香草を洗います。もやしを熱湯でさっとゆで、水気を切ります。
5分
麺の調理
麺を柔らかくなるまでゆで、水気を切り、くっつかないよう少量の油を絡めます。
10分
丼の盛り付け
器にレタス、ハーブ、もやしを入れ、麺と豚肉を盛り、ソースを少量かけます。クラッカーをのせて提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本場ホイアンの麺は独特のコシがあります。食感を保つため、火の通しすぎに注意してください。
おすすめの召し上がり方
生のハーブ、くし切りライム、チリペースト、追加のせんべい
栄養成分表示
420キロカロリー
24g タンパク質
11g 脂質
58g 炭水化物
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