다른 버전:
돼지고기 까오러우, 닭고기 까오러우, 새우 까오러우, 채식 까오러우
카테고리
국수 요리
지역
중부 베트남
준비 시간
3h25
인분
4
난이도
중간
이 레시피 정보
까오러우(Cao Lầu)는 호이안의 상징적인 요리로, 중국, 일본, 베트남 요리의 영향을 받았습니다. 국수는 전통적으로 고대 바레 우물의 물을 사용하여 만들어져 독특한 식감과 색상을 냅니다.
재료 목록
400 g 까오러우 면 300 g 돼지 어깨살 2 tbsp 간장(기호에 따라 추가) 1 tbsp 황설탕(기호에 따라 추가) ½ tsp 소금 ½ tsp 오향분 2쪽 마늘(다진 것) 1 tbsp 식용유(면에 넣을 소량 별도) 500 ml 돼지고기 육수(또는 물) 100 g 숙주 1통 양상추 신선한 허브(바질, 민트, 고수) 60 g 바삭한 까오러우 크래커(또는 참깨 라이스 크래커) 튀긴 샬롯
재료 & 도구
큰 냄비 돼지고기 조리용 냄비 또는 깊은 팬 채반 믹싱 볼 칼과 도마 서빙용 그릇
준비 단계
총 소요 시간
3h25
조리 시간
1시간 15분
활동 시간
2시간 10분
돼지고기 양념 재우기
돼지고기에 간장, 황설탕, 소금, 오향가루, 마늘을 넣고 버무립니다. 덮어서 냉장고에 최소 2시간 재웁니다.
2시간
돼지고기 겉면 굽기
냄비나 깊은 팬에 기름을 달구고 돼지고기의 모든 면을 5~6분간 노릇하게 굽습니다.
10분
돼지고기 조리기
남은 양념과 육수 또는 물을 넣는다. 맛을 보고 간장과 설탕을 추가해 간을 맞춘다. 끓인 뒤 약불에서 한 번 뒤집으며 40 - 50분 조려 고기를 부드럽게 하고 국물을 절반 정도로 줄인다. 남은 국물은 소스로 사용한다.
50분
돼지고기 썰기
돼지고기를 살짝 식힌 뒤 얇게 썹니다.
5분
채소 손질하기
상추와 허브를 씻습니다. 숙주는 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 물기를 뺍니다.
5분
국수 삶기
면을 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼고, 달라붙지 않도록 기름을 조금 버무립니다.
10분
그릇에 담기
그릇에 양상추, 허브, 숙주를 담고 면과 돼지고기를 올린다. 소스를 조금 끼얹고 크래커와 튀긴 샬롯을 얹어 낸다.
5분
셰프의 팁
호이안의 정통 국수는 특유의 쫄깃함이 있습니다; 식감을 유지하려면 너무 오래 삶지 마세요.
제안 반찬
신선한 허브, 라임 조각, 고추 페이스트, 추가 쌀과자
영양 정보
420kcal
24g 단백질
11g 지방
58g 탄수화물
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