Cao Lầu Recipe - NGON Vietnam

Cao Lầu

Hoi An Turmeric Noodles with Pork

Un plat de nouilles unique de Hoi An, composé de nouilles au curcuma moelleuses, de tranches de porc assaisonné, d’herbes fraîches et de galettes de riz croustillantes, servi avec très peu de bouillon.

Autres variations:

Cao lầu thịt heo, Cao lầu gà, Cao lầu tôm, Cao lầu chay

Catégorie

Plat de nouilles

Région

Vietnam Central

Préparation

1h15

Portions

4

Difficulté

Moyen

À propos de cette recette

Le Cao Lầu est un symbole culinaire de Hoi An, influencé par les cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Les nouilles sont traditionnellement préparées avec de l’eau provenant de l’ancien puits Bá Lễ, ce qui leur confère leur texture et leur couleur caractéristiques.

Liste Des Ingrédients

400 g de nouilles au curcuma 300 g d’épaule de porc (tranchée finement) 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 gousses d’ail (hachées) 1/2 c. à café de poudre cinq-épices 500 ml de bouillon de porc 1 tasse de germes de soja Herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre) 2–3 crackers de riz au sésame Échalotes frites pour garnir

Matériel Et Ustensiles

Grande casserole Wok ou poêle Bols pour mélanger Couteau et planche à découper Bols de service

Les étapes de préparation

Temps Total :

1h15

Temps Actif :

1h15

Temps De Cuisson :

–

Mariner Le Porc

Faites mariner le porc avec la sauce soja, la sauce de poisson, l’ail et les cinq-épices pendant 30 minutes ou plus.

30 min

Cuire Le Porc

Faites saisir le porc jusqu’à ce qu’il caramélise, puis laissez mijoter brièvement dans le bouillon.

20 min

Cuire Les Nouilles

Faites bouillir les nouilles Cao Lầu, puis égouttez-les.

10 min

Assembler Le Bol

Ajoutez les nouilles, les germes de soja, les herbes et les tranches de porc.

5 min

Ajoutez Le Bouillon

Versez un peu de bouillon de porc sur les nouilles.

5 min

Garnir

Garnissez avec des échalotes frites et des crackers de riz.

5 min

Les Conseils Du Chef

Les nouilles authentiques de Hoi An ont une texture particulièrement ferme ; évitez de trop les cuire pour conserver cette texture.

Conseils De Présentation

Herbes fraîches, quartiers de citron vert, pâte de piment, crackers de riz supplémentaires.

Info Nutritionnelles

420kcal
24g protein
11g fat
58g carbs

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