Autres variations:
Cao lầu thịt heo, Cao lầu gà, Cao lầu tôm, Cao lầu chay
Catégorie
Plat de nouilles
Région
Vietnam Central
Préparation
3h25
Portions
4
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Cao Lầu est un symbole culinaire de Hoi An, influencé par les cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Les nouilles sont traditionnellement préparées avec de l’eau provenant de l’ancien puits Bá Lễ, ce qui leur confère leur texture et leur couleur caractéristiques.
Liste Des Ingrédients
400 g de nouilles cao lầu 300 g d'épaule de porc 2 c. à soupe de sauce soja, plus selon le goût 1 c. à soupe de sucre roux, plus selon le goût ½ c. à café de sel ½ c. à café de mélange cinq-épices 2 gousses d'ail (hachées) 1 c. à soupe d'huile, plus un peu pour les nouilles 500 ml de bouillon de porc (ou d'eau) 100 g de germes de soja 1 laitue Herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre) 60 g de crackers croustillants cao lầu (ou galettes de riz au sésame) Échalotes frites
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole Casserole ou poêle profonde (pour le porc) Passoire Saladiers Couteau et planche à découper Bols de service
Les étapes de préparation
Temps Total
3h25
Temps De Cuisson
1h15
Temps actif
2h10
Mariner Le Porc
Faire mariner le porc avec la sauce soja, le sucre roux, le sel, le mélange cinq-épices et l’ail. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
2h00
Saisir le porc
Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une poêle profonde et faire dorer le porc sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes.
10 min
Braiser le porc
Ajoutez le reste de la marinade et le bouillon ou l'eau. Goûtez et ajoutez de la sauce soja et du sucre jusqu'à obtenir un assaisonnement équilibré. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 - 50 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le liquide ait réduit de moitié environ. Conservez ce jus comme sauce.
50 min
Trancher le porc
Laisser légèrement refroidir le porc, puis le couper en fines tranches.
5 min
Préparer les légumes
Laver la laitue et les herbes. Blanchir brièvement les germes de soja dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
5 min
Cuire Les Nouilles
Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et les mélanger avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
10 min
Assembler Le Bol
Répartir la laitue, les herbes et les germes de soja dans les bols, ajouter les nouilles et le porc, puis verser un peu de sauce. Garnir de galettes croustillantes.
5 min
Les Conseils Du Chef
Les nouilles authentiques de Hoi An ont une texture particulièrement ferme ; évitez de trop les cuire pour conserver cette texture.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, pâte de piment, galettes croustillantes supplémentaires
Info Nutritionnelles
420kcal
24g de protéines
11g de lipides
58g de glucides
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