Другие варианты:
Cao lầu thịt heo, Cao lầu gà, Cao lầu tôm, Cao lầu chay
Категория
Блюдо с лапшой
Регион
Центральный Вьетнам
Время подготовки
3h25
Порции
4
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Cao Lầu — кулинарный символ Хойана, сочетающий китайские, японские и вьетнамские традиции. По традиции лапшу готовят на воде из старинного колодца Бале, благодаря чему она приобретает особую текстуру и цвет.
Список ингредиентов
400 г лапши cao lầu 300 г свиной лопатки 2 ст. л. соевого соуса, плюс по вкусу 1 ст. л. коричневого сахара, плюс по вкусу ½ ч. л. соли ½ ч. л. смеси «пять специй» 2 зубчика чеснока (измельчить) 1 ст. л. масла, плюс немного для лапши 500 мл свиного бульона (или воды) 100 г ростков фасоли 1 кочан салата-латука свежая зелень (базилик, мята, кинза) 60 г хрустящих крекеров cao lầu (или кунжутных рисовых крекеров) жареный шалот
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая кастрюля Кастрюля или глубокая сковорода (для свинины) Дуршлаг Миски для смешивания Нож и разделочная доска Миски для подачи
Этапы приготовления
Общее время
3h25
Время приготовления
1 ч 15 мин
Время активной работы
2 ч 10 мин
Замаринуйте свинину
Замаринуйте свинину в соевом соусе с коричневым сахаром, солью, смесью пяти специй и чесноком. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
2 ч 00 мин
Обжарьте свинину
Разогрейте масло в кастрюле или глубокой сковороде и обжарьте свинину со всех сторон 5–6 минут.
10 мин
Потушите свинину
Добавьте оставшийся маринад и бульон или воду. Попробуйте и при необходимости добавьте соевый соус и сахар. Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 40 - 50 минут, один раз перевернув, пока свинина не станет мягкой, а жидкость не уменьшится примерно наполовину. Сохраните жидкость как соус.
50 мин
Нарежьте свинину
Дайте свинине немного остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками.
5 мин
Подготовьте овощи
Промойте салат и зелень. Быстро бланшируйте ростки фасоли в кипящей воде и слейте воду.
5 мин
Сварите лапшу
Отварите лапшу до готовности, слейте воду и перемешайте с небольшим количеством масла, чтобы она не слипалась.
10 мин
Соберите блюдо
Разложите салат, зелень и ростки фасоли по мискам, добавьте лапшу и свинину и полейте небольшим количеством соуса. Сверху положите хрустящие крекеры и жареный шалот, затем подавайте.
5 мин
Советы шеф-повара
Настоящая лапша из Хойана отличается особой упругостью. Не переваривайте её, чтобы сохранить текстуру.
Советы по подаче
Свежая зелень, дольки лайма, паста чили, дополнительные крекеры
Пищевая ценность
420kcal
24g белков
11g жиров
58g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.