다른 버전:
구운 돼지갈비 껌땀, 잘게 찢은 돼지껍질과 계란찜을 곁들인 껌땀, 돼지갈비·돼지껍질·계란찜·달걀을 곁들인 껌땀, 채식 껌땀
카테고리
밥 요리
지역
베트남 남부 지역
준비 시간
3h15
인분
4
난이도
중간
이 레시피 정보
꼼땀(Cơm Tấm)은 원래 농부들이 깨진 쌀알을 사용해 먹던 소박한 음식이었습니다. 시간이 지나 베트남 남부의 대표적인 식사로 발전했으며, 종종 구운 고기, 짜쯩(찐 계란 고기 반찬), 단짠 소스와 함께 제공됩니다.
재료 목록
돼지고기용 돼지갈비살 4장(약 600 g) 레몬그라스 2대(다진 것) 마늘 3쪽(다진 것) 샬롯 2개(다진 것) 피시소스 3큰술 설탕 2큰술 꿀 1큰술 식용유 2큰술 파기름용 쪽파 2대(얇게 썬 것) 식용유 2큰술 찍어 먹는 소스용 피시소스 3큰술 설탕 3큰술 물 6큰술 라임 1개(즙) 고추 1개(얇게 썬 것) 곁들임 부서진 쌀 500 g 당근·무 피클 150 g 오이 1개(얇게 썬 것)
재료 & 도구
그릴 또는 가스레인지용 그릴 팬 고기 망치 믹싱 볼 칼과 도마 전기밥솥 작은 냄비 조리용 붓
준비 단계
총 소요 시간
3h15
조리 시간
1시간 5분
활동 시간
2시간 10분
돼지고기 연하게 하기
고기 망치로 돼지갈비살 양면을 두드려 연하게 만든다.
5분
돼지고기 양념 재우기
돼지고기에 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 피시소스, 설탕, 꿀, 기름을 섞는다. 덮어 냉장고에서 최소 2시간, 맛을 더 내려면 하룻밤 재운다.
2시간
밥을 짓습니다.
부서진 쌀로 밥을 짓는다.
30분
소스 만들기
냄비에 피시소스, 설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 식힌 뒤 라임즙과 고추를 섞는다.
10분
파기름 만들기
기름을 뜨겁게 데워 쪽파 위에 붓는다.
5분
돼지고기 굽기
돼지갈비살을 중강불에서 한 면당 3 - 5분씩 속까지 익고 갈색으로 캐러멜화될 때까지 굽는다.
20분
서빙하기
고기에 파기름을 바르고 밥 위에 올려 피클, 오이, 소스와 함께 낸다.
5분
셰프의 팁
Grill over charcoal for authentic smokiness.
제안 반찬
절인 야채, 오이 슬라이스, 찍어먹는 소스
영양 정보
600kcal
32g protein
22g fat
65g carbs
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