其他做法：
Cơm tấm sườn nướng、Cơm tấm bì chả、Cơm tấm sườn bì chả trứng、Cơm tấm chay
类别
米饭类
地区
越南南部
准备时间
3h15
份数
4
难度
中等
关于这道食谱
碎米饭（Cơm Tấm）起初是农民用碎米粒制作的朴素饭食，后来逐渐成为越南南部的代表性美食，通常搭配烤肉、蒸蛋肉饼（chả trứng）和咸甜蘸汁。
食材清单
猪肉部分 4 块猪排（约 600 g） 2 根香茅（切末） 3 瓣大蒜（切末） 2 个红葱头（切末） 3 tbsp 鱼露 2 tbsp 糖 1 tbsp 蜂蜜 2 tbsp 油 葱油部分 2 根葱（切薄片） 2 tbsp 油 蘸酱部分 3 tbsp 鱼露 3 tbsp 糖 6 tbsp 水 1 个青柠（榨汁） 1 根辣椒（切片） 上桌配料 500 g 碎米饭 150 g 腌胡萝卜和白萝卜 1 根黄瓜（切片）
材料与工具
烤架或炉灶烤盘 肉锤 搅拌碗 刀和砧板 电饭煲 小锅 刷子
制作步骤
总耗时
3h15
烹饪时间
1小时05分钟
实际操作时间
2小时10分钟
拍松猪肉
拍松猪肉
用肉锤敲打猪排两面，使肉质松软。
5分钟
腌制猪肉
腌制猪肉
将猪排与香茅、大蒜、红葱头、鱼露、糖、蜂蜜和油混合。盖好后冷藏腌制至少2小时，最好腌制过夜以获得更浓郁的风味。
2小时
煮米饭
煮米饭
煮碎米饭。
30分钟
调制蘸酱
调制蘸酱
将鱼露、糖和水放入小锅中加热，直至糖溶解。放凉后拌入青柠汁和辣椒。
10分钟
制作葱油
制作葱油
将油烧热，浇在葱花上。
5分钟
烤猪肉
烤猪肉
用中大火将猪排每面烤3–5分钟，直到熟透并呈焦糖色。
20分钟
上桌
上桌
在猪排上刷葱油，与米饭、腌菜、黄瓜和酱汁一起上桌。
5分钟
步骤 8
厨师小贴士
用炭火烧烤可获得地道的烟熏香味。
食用建议
腌制蔬菜、黄瓜片、蘸汁
营养信息
600千卡
32g 蛋白质
22g 脂肪
65g 碳水化合物
