Autres variations:
Cơm tấm sườn nướng, Cơm tấm bì chả, Cơm tấm sườn bì chả trứng, Cơm tấm chay
Catégorie
Plat de riz
Région
Vietnam Sud
Préparation
3h15
Portions
4
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Cơm Tấm était à l'origine un plat modeste consommé par les agriculteurs qui utilisaient des grains de riz cassés. Au fil du temps, il s'est transformé en un repas emblématique du Sud du Vietnam, souvent accompagné de viandes grillées, de chả trứng (terrine d'œufs à la vapeur) et d'une sauce dip sucrée-salée.
Liste Des Ingrédients
Pour le porc 4 côtelettes de porc (environ 600 g) 2 tiges de citronnelle (émincées) 3 gousses d’ail (hachées) 2 échalotes (émincées) 3 c. à s. de sauce nuoc-mâm 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de miel 2 c. à s. d’huile Pour l’huile aux oignons nouveaux 2 oignons nouveaux (finement émincés) 2 c. à s. d’huile Pour la sauce d’accompagnement 3 c. à s. de sauce nuoc-mâm 3 c. à s. de sucre 6 c. à s. d’eau Le jus d’un citron vert 1 piment (émincé) Pour le service 500 g de riz brisé 150 g de carottes et de radis daïkon marinés 1 concombre (coupé en tranches)
Matériel Et Ustensiles
Gril ou poêle-gril Maillet à viande Saladiers Couteau et planche à découper Cuiseur à riz Petite casserole Pinceau de cuisine
Les étapes de préparation
Temps Total
3h15
Temps De Cuisson
1h05
Temps actif
2h10
Attendrir la viande de porc
Aplatissez les deux côtés de chaque côtelette de porc à l’aide d’un maillet à viande pour les attendrir.
5 min
Mariner Le Porc
Mélangez les côtelettes de porc avec de la citronnelle, de l’ail, des échalotes, de la sauce de poisson, du sucre, du miel et de l’huile. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit pour une saveur optimale.
2h00
Cuire Le Riz
Faites cuire du riz brisé.
30 min
Faire La Sauce
Faites mijoter la sauce de poisson, le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis incorporez le jus de citron vert et le piment.
10 min
Préparer L’Huile D’Oignons Verts
Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez-la sur les oignons verts.
5 min
Griller Le Porc
Faites griller les côtelettes à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et caramélisées.
20 min
Servir
Badigeonnez les morceaux de viande avec de l’huile à l’oignon nouveau. Servez sur un lit de riz, accompagnés de légumes marinés, de concombre et de sauce.
5 min
Les Conseils Du Chef
Faites griller au charbon de bois pour obtenir une saveur fumée authentique.
Conseils De Présentation
Légumes marinés, tranches de concombre, sauce pour trempette.
Info Nutritionnelles
600kcal
32g de protéines
22g de lipides
65g de glucides
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