Другие варианты:
Bò lá lốt nướng, Bò lá lốt chiên, Bò lá lốt cuốn bánh tráng
Категория
Блюдо на гриле
Регион
Южный Вьетнам
Время подготовки
1h45
Порции
4 - 5
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Bò Lá Lốt — любимая уличная закуска и праздничное блюдо Южного Вьетнама. Листья дикого бетеля придают говядине характерный травяной аромат. Рулетики часто подают для совместной трапезы с лапшой, зеленью и рыбным соусом или соусом из ферментированных анчоусов.
Список ингредиентов
500 g говяжьего фарша 125 g свиного жира (измельчённого) 20 - 25 листьев дикого бетеля 2 зубчика чеснока (измельчённых) 2 луковицы шалота (измельчённые) 1 стебель лемонграсса (мелко измельчённый) 2 ст. л. рыбного соуса 1 ст. л. сахара ½ ч. л. молотого чёрного перца 3 стебля зелёного лука (нарезанных) 4 ст. л. масла и немного для смазывания 50 g жареного арахиса (дроблёного) 400 g сухой рисовой лапши 16 листов рисовой бумаги свежая зелень (базилик, мята, салат) Для соуса 3 ст. л. рыбного соуса 3 ст. л. сахара 4 ст. л. воды 1 лайм (сок) 1 - 2 чили (нарезанных)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Гриль или сковорода-гриль Миски для смешивания Нож и разделочная доска Шампуры Небольшая сковорода (для масла с зелёным луком) Средняя кастрюля Блюдо для подачи
Этапы приготовления
Общее время
1h45
Время приготовления
30 мин
Время активной работы
1 ч 15 мин
Приготовьте начинку
Смешать говядину и свиной жир с чесноком, шалотом, лемонграссом, рыбным соусом, сахаром и перцем.
15 мин
Мариновать
Накрыть и поставить смесь в холодильник минимум на 30 минут.
30 мин
Сверните рулетики
Положите лист блестящей стороной вниз, добавьте ложку начинки и плотно сверните. Нанижите рулетики на шпажки.
15 мин
Приготовьте масло с зелёным луком
Нагреть масло и полить им зелёный лук.
5 мин
Обжарьте на гриле
Слегка смажьте рулетики маслом и жарьте на гриле на среднем огне около 3 минут с каждой стороны, пока листья слегка не обуглятся, а говядина не приготовится.
15 мин
Сварите лапшу
Отварите лапшу до готовности и слейте воду.
10 мин
Приготовьте соус для макания
Смешать рыбный соус, сахар, воду и сок лайма до растворения сахара, затем добавить чили.
5 мин
Подача
Разложите говяжьи рулетики, лапшу, зелень и рисовую бумагу на блюде, полейте рулетики маслом с зелёным луком и посыпьте арахисом. Подавайте с соусом. Для еды разложите лист рисовой бумаги, добавьте зелень, лапшу и 2 - 3 рулетика, плотно сверните и обмакните в соус.
10 мин
Советы шеф-повара
Не держите рулетики на гриле слишком долго: подгоревшие листья могут горчить. Для лучшего вкуса выбирайте свежие нежные листья лалот.
Советы по подаче
Свежая зелень, рисовая лапша, соус на основе рыбного соуса
Пищевая ценность
420kcal
25g белков
16g жиров
45g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.