Другие варианты:
Bánh cuốn nhân thịt, Bánh cuốn nhân gà, Bánh cuốn chay, Bánh cuốn Thanh Trì
Категория
Блюдо на пару
Регион
Северный Вьетнам
Время подготовки
3h20
Порции
4
Сложность
Сложно
Об этом рецепте
Bánh Cuốn — традиционный завтрак Северного Вьетнама, особенно популярный в Ханое. Жидкое рисовое тесто готовят на пару тонкими шелковистыми пластами, заворачивают в них пикантную начинку и подают тёплыми с соусом.
Список ингредиентов
Для теста 200 g рисовой муки 50 g тапиокового крахмала 750 ml воды ½ ч. л. соли 1 ст. л. масла и немного для смазывания тарелки Для начинки 5 g сушёных древесных грибов 200 g свиного фарша 2 луковицы шалота (измельчённые) 1 ст. л. масла 2 ч. л. рыбного соуса ½ ч. л. молотого чёрного перца Для соуса 3 ст. л. рыбного соуса 3 ст. л. сахара 3 ст. л. сока лайма 225 ml тёплой воды 1 зубчик чеснока (измельчённый) 1 красный чили (нарезанный) Для подачи 150 g chả lụa (вьетнамской свиной колбасы, нарезанной) 1 небольшой пучок свежей зелени
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая кастрюля с выпуклой крышкой Ткань для приготовления на пару (предпочтительно атласная) и кухонная нить Половник Изогнутая лопатка Сковорода Миски для смешивания Большая тарелка Нож и разделочная доска
Этапы приготовления
Общее время
3h20
Время приготовления
1 ч 10 мин
Время активной работы
2 ч 10 мин
Приготовьте тесто
Смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал, воду, соль и 1 ст. л. масла, затем оставьте на 2 часа или на ночь для лучшего результата. Слейте прозрачную воду сверху и добавьте столько же свежей воды. Тем временем замочите грибы в тёплой воде до мягкости, затем мелко нарежьте.
2 ч 00 мин
Приготовьте начинку
Обжарьте лук-шалот в масле до появления аромата. Добавьте свинину и грибы, готовьте до полной готовности, затем приправьте рыбным соусом и перцем.
15 мин
Приготовьте соус
Смешайте рыбный соус, сахар, сок лайма и воду до растворения сахара, затем добавьте чеснок и чили.
5 мин
Подготовьте пароварку
Наполните кастрюлю водой, туго натяните сверху ткань и закрепите нитью. Сделайте небольшое отверстие в ткани примерно в 2 см от края и доведите воду до кипения.
10 мин
Приготовьте на пару и сверните рулетики
Перемешайте тесто, налейте на ткань столько, чтобы покрыть её тонким слоем, и равномерно распределите обратной стороной половника. Накройте и готовьте на пару 40 - 45 секунд до полупрозрачности. Снимите лист изогнутой лопаткой на смазанную маслом тарелку, добавьте 1 ст. л. начинки и сверните рулетом.
45 мин
Подача
Выложите рулетики на тарелку с chả lụa и зеленью, соус подайте отдельно. Нарежьте рулетики на небольшие кусочки и макайте в соус.
5 мин
Советы шеф-повара
Делайте тесто тонким и однородным для нежной текстуры; сворачивайте быстро, чтобы рисовые пласты не слипались.
Советы по подаче
Свежая зелень, жареный шалот, ломтики огурца, соус для макания
Пищевая ценность
320kcal
14g белков
8g жиров
50g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.