Autres variations:
Bò lá lốt nướng, Bò lá lốt chiên, Bò lá lốt bánh cuốn tráng
Catégorie
Plat grillé
Région
Vietnam Sud
Préparation
1h45
Portions
4 - 5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Bò Lá Lốt est un mets de rue et un plat de fête apprécié du sud du Vietnam. Les feuilles de bétel lui donnent un arôme herbacé distinctif, et les rouleaux sont souvent dégustés dans le cadre d'un repas communautaire où on les enroule dans des feuilles avec des nouilles, des herbes et de la sauce poisson ou de la sauce d'anchois fermentés.
Liste Des Ingrédients
500 g de bœuf (haché) 125 g de gras de porc (haché) 20 à 25 feuilles de poivrier sauvage (betel sauvage) 2 gousses d’ail (hachées) 2 échalotes (hachées) 1 tige de citronnelle (finement hachée) 2 c. à s. de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) 1 c. à s. de sucre ½ c. à c. de poivre noir (moulu) 3 oignons nouveaux (émincés) 4 c. à s. d’huile, plus un peu pour badigeonner 50 g de cacahuètes grillées (concassées) 400 g de vermicelles de riz (secs) 16 galettes de riz Herbes fraîches (basilic, menthe, laitue) Pour la sauce d’accompagnement : 3 c. à s. de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) 3 c. à s. de sucre 4 c. à s. d’eau Le jus d’un citron vert 1 à 2 piments (émincés)
Matériel Et Ustensiles
Grill ou poêle à grill Bol à mélanger Couteau et planche à découper Brochettes ou cure-dents Plat de service
Les étapes de préparation
Temps Total
1h45
Temps De Cuisson
30 min
Temps actif
1h15
Préparer La Farce
Mélangez la graisse de bœuf et de porc avec de l’ail, des échalotes, de la citronnelle, de la sauce de poisson, du sucre et du poivre.
15 min
Mariner
Couvrez le mélange et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
30 min
Rouler Les Nems
Disposez une feuille, face brillante vers le bas, déposez une cuillerée de farce et roulez bien serré. Enfilez les rouleaux sur des brochettes.
15 min
Préparer L’Huile D’Oignons Verts
Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez-la sur les oignons verts.
5 min
Griller
Badigeonnez les pains d’un peu d’huile et faites-les griller à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement noircies et que le bœuf soit bien cuit.
15 min
Cuire Les Nouilles
Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
10 min
Préparer La Sauce
Mélangez la sauce de poisson, le sucre, l’eau et le jus de citron vert jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le piment.
5 min
Servir
Disposez les rouleaux de bœuf, les nouilles, les herbes et les galettes de riz sur un plat ; arrosez les rouleaux d’huile à la ciboule et parsemez-les de cacahuètes. Servez accompagnés d’une sauce. Pour déguster, étalez une galette de riz à plat, garnissez-la d’herbes, de nouilles et de 2 à 3 rouleaux de bœuf, enroulez le tout bien serré, puis trempez dans la sauce.
10 min
Les Conseils Du Chef
Ne pas cuire trop longtemps pour éviter l'amertume de feuilles brûlées ; choisir des feuilles de bétel fraiches et tendres pour une meilleure saveur.
Conseils De Présentation
Les herbes fraîches, les nouilles de riz, la sauce de poisson sauce.
Info Nutritionnelles
420kcal
25g de protéines
16g de lipides
45g de glucides
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