Другие варианты:
Bánh xèo miền Nam, Bánh xèo miền Trung, Bánh xèo hải sản, Bánh xèo chay
Категория
Блюдо, приготовленное на сковороде
Регион
Южный Вьетнам
Время подготовки
1 ч 15 мин
Порции
4
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Bánh Xèo, что означает «шипящий блин», получил название благодаря звуку, который издаёт рисовое тесто при попадании на горячую сковороду. Это популярное блюдо Южного Вьетнама часто едят в компании: кусочки блина заворачивают в листья салата с зеленью и обмакивают в рыбный соус.
Список ингредиентов
Для теста 200 g рисовой муки 40 g кукурузного крахмала 1 ч. л. куркумы в порошке ⅛ ч. л. соли 200 ml кокосового молока 200 ml воды 200 ml газированной воды 2 стебля зелёного лука (нарезанных) Для начинки 150 g свиной грудинки (тонко нарезанной) 150 g креветок (очищенных) 1 луковица шалота (измельчённая) 1 ч. л. рыбного соуса ¼ ч. л. сахара 200 g ростков фасоли масло (для жарки) Для соуса 3 ст. л. рыбного соуса 3 ст. л. сахара 3 ст. л. сока лайма 15 ст. л. воды (около 225 ml) 1 зубчик чеснока (измельчённый) 1 чили (нарезанный) Для подачи листья салата свежая зелень (базилик, мята, перилла)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Non-stick frying pan or skillet with lid Mixing bowls Ladle Spatula Serving platter
Этапы приготовления
Общее время
1 ч 15 мин
Время приготовления
35 мин
Время активной работы
40 мин
Приготовьте тесто
Взбейте рисовую муку, кукурузный крахмал, куркуму, соль, кокосовое молоко и воду до однородности; оставьте на 30 минут. Непосредственно перед жаркой вмешайте газированную воду и зелёный лук.
30 мин
Приготовьте соус для макания
Смешайте рыбный соус, сахар, воду и сок лайма до растворения сахара, затем добавьте чеснок и чили.
5 мин
Приготовьте начинку
Разогрейте немного масла и обжарьте шалот до появления аромата. Обжаривайте свинину, пока она не перестанет быть розовой, затем добавьте креветки, рыбный соус и сахар и готовьте около 2 минут, пока креветки не порозовеют.
10 мин
Влить тесто
Разогрейте 1 ч. л. масла на дне сковороды на сильном огне. Равномерно распределите часть начинки. Перемешайте тесто, влейте половник и быстро поверните сковороду, чтобы тесто покрыло дно тонким слоем. Добавьте немного ростков фасоли и сразу накройте крышкой.
10 мин
Обжарьте блинчик
Через 30 секунд быстро поднимите крышку, чтобы конденсат не капал на сковороду. Подождите 10 секунд, вытрите крышку насухо и накройте ещё на 30 секунд. Сложите блин пополам и переложите на тарелку. Повторите шаги 4 - 5 с оставшимся тестом.
15 мин
Подача
Разрезать блинчики на кусочки. Завернуть в листья салата с зеленью и обмакнуть в соус.
5 мин
Советы шеф-повара
Чтобы блинчик получился особенно хрустящим, жарьте на сильном огне, наливайте тесто тонким слоем и ешьте сразу после приготовления.
Советы по подаче
Свежая зелень, листья салата, соус на основе рыбного соуса
Пищевая ценность
450kcal
20g белков
18g жиров
50g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.