Bún Bò Huế Recipe - NGON Vietnam

Bún Bò Huế

Soupe de nouilles au bœuf épicée à la façon de Hué

Une soupe de nouilles généreuse et parfumée originaire de Huế, associant bœuf, citronnelle, pâte de crevettes fermentées et bouillon aromatique, servie avec une huile pimentée.

Autres variations:

Bún bò giò heo, Bún bò tái, Bún bò chay, Bún bò Huế đặc biệt

Catégorie

Soupe de nouilles

Région

Vietnam Central

Préparation

2h15

Portions

6

Difficulté

Difficile

À propos de cette recette

Le Bún Bò Huế est un plat emblématique de l’ancienne capitale impériale Hué. Réputé pour son équilibre de saveurs épicées, acidulées, salées et umami, il se sert traditionnellement avec des nouilles de riz épaisses et rondes et un assortiment de viandes, notamment du jarret de bœuf, du pied de porc et du jambon vietnamien (chả).

Liste Des Ingrédients

500 g de jarret de bœuf 500 g de jarret de porc (coupé en morceaux) 500 g d'os de porc 5 tiges de citronnelle (écrasées et attachées) 1 oignon (coupé en deux) 3,5 litres d'eau (pour le bouillon), plus 350 ml pour la pâte de crevettes 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentées 3 c. à soupe de sauce de poisson Sel et sucre, selon le goût 400 g de nouilles de riz rondes et épaisses (séchées) 100 g de germes de soja 2 oignons nouveaux (émincés) Herbes fraîches (basilic thaï, coriandre) Fleur de bananier (émincée finement ; facultatif) 1 citron vert (coupé en quartiers) Huile pimentée (pour servir)

Matériel Et Ustensiles

Grande marmite Casserole moyenne Louche Passoire Couteau et planche à découper Saladiers

Les étapes de préparation

Temps Total

2h15

Temps De Cuisson

2h00

Temps actif

15 min

Blanchir les viandes

Recouvrez le bœuf, le jarret de porc et les os d’eau. Faites bouillir 5 minutes, puis égouttez et rincez.

5 min

Laisser Mijoter Le Bouillon

Mettez les viandes, les os, la citronnelle, l’oignon et l’eau dans une grande marmite. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1 h 30 en écumant. Retirez chaque morceau de viande dès qu’il est tendre.

1h30

Ajoutez La Pâte De Crevettes

Mélangez la pâte de crevettes avec 350 ml d’eau et laissez décanter 10 minutes. Versez doucement le liquide clair dans le bouillon et jetez le dépôt.

10 min

Assaisonner Le Bouillon

Assaisonnez le bouillon avec de la sauce de poisson, du sel et du sucre, selon votre goût.

5 min

Trancher le bœuf

Laissez légèrement refroidir le bœuf, puis coupez-le en fines tranches.

10 min

Cuire Les Nouilles

Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.

10 min

Assembler Le Bol

Répartissez les nouilles dans les bols, ajoutez le bœuf et le jarret de porc, puis versez le bouillon bien chaud. Garnissez d’oignons nouveaux et servez avec les pousses de soja, les herbes, la fleur de bananier (si utilisée), le citron vert et l’huile pimentée.

5 min

Les Conseils Du Chef

Utilisez beaucoup de citronnelle pour l’arôme ; ajustez la pâte de crevettes et l’huile pimentée selon le piquant et le niveau d’épices souhaités.

Conseils De Présentation

Herbes fraîches, fleur de bananier, quartiers de citron vert, huile pimentée

Info Nutritionnelles

480kcal
28g de protéines
14g de lipides
60g de glucides

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