Bún Chả Cá
Une soupe de nouilles légère et savoureuse, avec des galettes de poisson moelleuses, des tomates et des herbes fraîches, populaire dans les villes côtières comme Đà Nẵng et Nha Trang.
Hủ Tiếu
Une soupe de nouilles légère et savoureuse, préparée avec un bouillon de porc ou de fruits de mer, servie avec des nouilles de riz ou de tapioca et un assortiment de viandes et d’herbes fraîches.
Bánh Canh
Une soupe copieuse préparée avec des nouilles épaisses de tapioca ou un mélange tapioca-riz, servie dans un bouillon savoureux avec du porc, des fruits de mer ou du crabe, et garnie d’herbes fraîches.
Bún Bò Huế
Une soupe de nouilles audacieuse et aromatique de Huế, composée de bœuf, de citronnelle, de pâte de crevettes fermentée et d’un bouillon rouge épicé.
Bún Riêu
Une soupe de vermicelles de riz acidulée et savoureuse, préparée avec de la pâte de crabe, des tomates, du tofu et parfois du porc ou des escargots, le tout garni d’herbes fraîches.
Bánh Đa Cua
Une spécialité de Hai Phong composée de larges nouilles de riz brun dans un riche bouillon de crabe et de porc, servie avec des légumes frais et du tofu frit.
Phở
Une soupe de nouilles au bœuf vietnamienne parfumée, avec de délicates nouilles de riz servies dans un bouillon clair et aromatique.
Bún Mọc
Une soupe légère et aromatique de vermicelles de riz, avec de tendres boulettes de porc, des champignons et des herbes parfumées.