Bún Riêu Recipe - NGON Vietnam

Bún Riêu

Soupe de vermicelles aux crabes et aux tomates

Une soupe de vermicelles de riz acidulée et savoureuse, préparée avec de la pâte de crabe, des tomates, du tofu et parfois du porc ou des escargots, le tout garni d’herbes fraîches.

Autres variations:

Bún riêu cua, Bún riêu ốc, Bún riêu tôm, Bún riêu chay

Catégorie

Soupe de nouilles

Région

Nord Vietnam

Préparation

2h05

Portions

4-5

Difficulté

Moyen

À propos de cette recette

Le Bún Riêu est un plat apprécié du Nord du Vietnam, réputé pour son bouillon rouge-orange éclatant, obtenu grâce aux tomates et à l’huile d’annatto. Le plat se compose d’un bouillon délicat à base de crabe et est souvent accompagné de tofu frit et de légumes frais.

Liste Des Ingrédients

300 g de crabe d’eau douce ou 150 g de pâte de crabe 300 g d’os de porc 400 g de vermicelles de riz secs 3–4 tomates mûres (coupées en quartiers) 200 g de tofu frit 1 c. à soupe de graines d’annatto 2 c. à soupe de pâte de crevettes 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 oignons verts (hachés) Herbes fraîches pour servir Quartiers de citron vert

Matériel Et Ustensiles

Grande casserole à soupe Louche Passoire Couteau et planche à découper Bols pour mélanger

Les étapes de préparation

Temps Total :

2h05

Temps Actif :

1h05

Temps De Cuisson :

1h00

Préparer Le Crabe

Écrasez les crabes, extrayez la chair et filtrez pour obtenir l’eau de crabe.

15 min

Faire Un Bouillon

Faites mijoter les os de porc dans de l’eau pendant 45 à 60 minutes.

1h00

Colorer L’Huile

Faites frire les graines d’annatto dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges, puis jetez les graines.

5 min

Faites Sauter Les Tomates

Faites cuire les tomates dans l’huile d’annatto jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

10 min

Ajoutez L’Eau De Crabe

Versez l’eau de crabe dans le bouillon, portez à ébullition jusqu’à ce que des grappes se forment.

10 min

Ajouter Les Ingrédients

Ajoutez les tomates, le tofu, la pâte de crevettes et assaisonnez avec la sauce de poisson.

10 min

Cuire Les Nouilles

Faites bouillir les nouilles, puis égouttez-les.

10 min

Assembler Le Bol

Nouilles avec le bouillon, les grappes de crabe, le tofu et les herbes.

5 min

Les Conseils Du Chef

Pour une saveur authentique, utilisez du crabe d’eau douce ; évitez de remuer vigoureusement après avoir ajouté l’eau de crabe afin de conserver les grappes intactes.

Conseils De Présentation

Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piments tranchés, pâte de crevettes à part.

Info Nutritionnelles

360kcal
20g protein
10g fat
48g carbs

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