Autres variations:
Bún riêu cua, Bún riêu ốc, Bún riêu tôm, Bún riêu chay
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Nord Vietnam
Préparation
2h05
Portions
4 - 5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Bún Riêu est un plat apprécié du Nord du Vietnam, réputé pour son bouillon rouge-orange éclatant, obtenu grâce aux tomates et à l’huile d’annatto. Le plat se compose d’un bouillon délicat à base de crabe et est souvent accompagné de tofu frit et de légumes frais.
Liste Des Ingrédients
300 g de crabes d'eau douce ou 150 g de pâte de crabe ½ c. à café de sel (pour le crabe frais) 1 litre d'eau (pour le crabe frais) 300 g d'os de porc 1,5 litre d'eau (pour le bouillon), ou 2,5 litres si vous utilisez de la pâte de crabe 400 g de vermicelles de riz secs 3 - 4 tomates mûres (coupées en quartiers) 2 échalotes (hachées) 1 gousse d'ail (hachée) 200 g de tofu frit 1 c. à soupe de graines de rocou 2 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de pâte de crevettes 2 c. à soupe de sauce de poisson, plus selon le goût 2 ciboules (émincées) Herbes fraîches pour servir Citron vert (coupé en quartiers)
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite à soupe Mortier et pilon ou robot culinaire (pour le crabe frais) Louche Passoire fine Poêle Couteau et planche à découper Saladiers
Les étapes de préparation
Temps Total
2h05
Temps De Cuisson
1h45
Temps actif
20 min
Préparer Le Crabe
Crabes frais : piler les crabes avec le sel jusqu’à obtenir une pâte fine, mélanger avec 1 litre d’eau, puis filtrer pour recueillir le jus de crabe. Pâte de crabe : passer cette étape.
15 min
Faire Un Bouillon
Faire mijoter les os de porc dans l’eau pendant 45 à 60 minutes en écumant régulièrement.
1h00
Colorer L’Huile
Faire revenir les graines de rocou dans l’huile jusqu’à ce que celle-ci devienne rouge, puis retirer les graines.
5 min
Faites Sauter Les Tomates
Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile au rocou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajouter les tomates et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
10 min
Ajouter le crabe
Crabes frais : verser le jus de crabe dans le bouillon et cuire à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que les morceaux de chair de crabe remontent à la surface. Pâte de crabe : l’incorporer au bouillon.
10 min
Ajouter Les Ingrédients
Ajouter délicatement les tomates, le tofu et la pâte de crevettes, puis assaisonner de sauce de poisson selon le goût.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
10 min
Assembler Le Bol
Répartir les vermicelles dans les bols et verser le bouillon avec les morceaux de crabe, les tomates et le tofu. Garnir de ciboule et d’herbes, puis servir avec un quartier de citron vert.
5 min
Les Conseils Du Chef
Pour une saveur authentique, utilisez du crabe d’eau douce. Évitez de remuer après avoir ajouté l’eau de crabe afin de préserver les morceaux de chair coagulée.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piments tranchés, pâte de crevettes à part.
Info Nutritionnelles
360kcal
20g de protéines
10g de lipides
48g de glucides
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