ミークアン
クアン様式の麺
クアン省発祥の鮮やかなターメリック風味の麺料理。少量の濃厚なスープ、肉または魚介類、新鮮なハーブ、サクサクの米煎餅と一緒に提供されます。
他のバリエーション：
ミークアンガー、ミークアントムティット、ミークアンカーロック、ミークアンエック、ミークアンチャイ
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
–
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
ミークアンはクアンナム省とダナン市を代表する料理で、少量のスープ、はっきりとした味わい、色鮮やかな見た目が特徴です。伝統的に家族の集まりや祭りで提供され、中部地方の工夫に富んだ調理法を反映しています。
材料一覧
ミークアン専用麺 400g 豚肉 200g（薄切り） エビ 200g（殻をむく） 鶏肉 200g（薄切り） ウズラの卵 4〜6個（茹でる） ターメリックパウダー 大さじ1 魚醤 大さじ2 にんにく 2片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 豚または鶏の出汁 500ml 新鮮なハーブ（バジル、ミント、パクチー） ローストピーナッツ 50g ゴマせんべい 2〜3枚
材料と道具
大きめの鍋 中華鍋またはフライパン 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 盛り付け用の器
準備手順
合計時間：
–
実際の作業時間：
55分
加熱調理時間
タンパク源の炒め方
油でにんにく、エシャロットを炒め、ターメリック、豚肉、エビ、鶏肉を加えます。
10分
煮込む（シミル）
出汁と魚醤を加え、10〜15分間煮込みます。
15分
卵の茹で方（ボイル）
ウズラの卵を茹で、殻をむきます。
10分
麺の調理
ミークアン麺を茹で、水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
麺、肉、エビ、卵を加えます。
5分
仕上げ
少量のスープを注ぎ、ハーブ、ピーナッツ、米煎餅を飾ります。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
器には少量のスープしか加えないでください。ターメリックの風味はマイルドに保ち、他の具材の味を邪魔しないようにします。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリペースト、追加の米煎餅
栄養成分表示
400キロカロリー 22g タンパク質 12g 脂質 55g 炭水化物
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