コムタム スオン
割れ米とグリルポークチョップ
サイゴンで愛される屋台料理。豚肉のグリルチョップを割れた米（砕米）の上にのせ、ピクルス野菜、新鮮なキュウリ、ヌクマム（魚醤）ドレッシングでいただきます。
他のバリエーション：
コムタムスオンヌオン、コムタムビチャー、コムタムスオンビチャートゥン、コムタムチャイ
カテゴリー
米料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
材料一覧
割れ米 500g 豚ロースカツ 4枚 レモングラス 2本（みじん切り） にんにく 3片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 魚醤 大さじ3 砂糖 大さじ2 ハチミツ 大さじ1 油 大さじ2 人参と大根のピクルス 150g キュウリ 1本（スライス） つけだれ用の魚醤 大さじ3 つけだれ用の砂糖 大さじ2 ライム果汁 1個分 輪切りの唐辛子
材料と道具
グリルまたはコンロ用グリルパン 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 炊飯器 ソース用の小鍋
準備手順
合計時間：
1時間
実際の作業時間：
55分
加熱調理時間
ステップ 1
豚肉のマリネ
豚カツをレモングラス、にんにく、エシャロット、魚醤、砂糖、ハチミツ、油で1時間マリネします。
1時間
ステップ 2
豚肉のグリル焼き
豚カツを中火で火が通りカラメル色になるまで焼きます。
20分
ステップ 3
米を炊く
割れ米をふっくら炊き上げます。
20分
ステップ 4
つけだれの仕込み
魚醤、砂糖、ライム果汁、唐辛子を混ぜ合わせます。
10分
ステップ 5
盛り付け
ご飯の上に豚カツをのせ、ピクルス、キュウリ、ソースを添えます。
5分
ステップ 6
ステップ 7
ステップ 8
シェフからのワンポイントアドバイス
より深い味わいのため豚肉は一晩マリネし、本格的なスモーキーな香りのため炭火で焼きます。
おすすめの召し上がり方
ピクルス野菜、キュウリのスライス、つけだれ
栄養成分表示
600キロカロリー
32g タンパク質
22g 脂質
65g 炭水化物
