コムタム スオン
割れ米とグリルポークチョップ
サイゴンで愛される屋台料理。豚肉のグリルチョップを割れた米（砕米）の上にのせ、ピクルス野菜、新鮮なキュウリ、ヌクマム（魚醤）ドレッシングでいただきます。
他のバリエーション：
コムタムスオンヌオン、コムタムビチャー、コムタムスオンビチャートゥン、コムタムチャイ
カテゴリー
米料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
コムタムは元々、割れた米粒を使った農民の質素な料理でした。時とともに進化し、グリル肉、チャートゥン（蒸し卵肉ローフ）、甘塩っぱいつけだれと組み合わせたベトナム南部の代表的な食事となりました。
材料一覧
割れ米 500g 豚ロースカツ 4枚 レモングラス 2本（みじん切り） にんにく 3片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 魚醤 大さじ3 砂糖 大さじ2 ハチミツ 大さじ1 油 大さじ2 人参と大根のピクルス 150g キュウリ 1本（スライス） つけだれ用の魚醤 大さじ3 つけだれ用の砂糖 大さじ2 ライム果汁 1個分 輪切りの唐辛子
材料と道具
グリルまたはコンロ用グリルパン 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 炊飯器 ソース用の小鍋
準備手順
合計時間：
1時間
実際の作業時間：
55分
加熱調理時間
豚肉のマリネ
豚カツをレモングラス、にんにく、エシャロット、魚醤、砂糖、ハチミツ、油で1時間マリネします。
1時間
豚肉のグリル焼き
豚カツを中火で火が通りカラメル色になるまで焼きます。
20分
米を炊く
割れ米をふっくら炊き上げます。
20分
つけだれの仕込み
魚醤、砂糖、ライム果汁、唐辛子を混ぜ合わせます。
10分
盛り付け
ご飯の上に豚カツをのせ、ピクルス、キュウリ、ソースを添えます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
より深い味わいのため豚肉は一晩マリネし、本格的なスモーキーな香りのため炭火で焼きます。
おすすめの召し上がり方
ピクルス野菜、キュウリのスライス、つけだれ
栄養成分表示
600キロカロリー
32g タンパク質
22g 脂質
65g 炭水化物
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