他のバリエーション：
ボーネ・トゥン、ボーネ・パテ、ボーネ・ソーセージ、ボーネ・盛り合わせ
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
50分
サーブ数
4
難易度
初級
このレシピについて
ボーネはベトナム南部で人気の朝食料理です。その名前は、熱した鉄板からはねる油を「避ける（ネ）」という音と動作に由来します。西洋の影響を受けたボリュームたっぷりの料理が現地の味覚に合わせてアレンジされ、屋台や気軽な食堂で楽しまれています。
材料一覧
牛ステーキ肉 400 g（薄切り） オイスターソース 大さじ1¾ しょうゆ 小さじ1 ナンプラー 小さじ2 ブラウンシュガー 大さじ1 にんにく 2片（みじん切り） 卵 4個 ポークソーセージまたはホットドッグ用ソーセージ 2本（縦半分に切る） 豚肉のパテ 100 g バター 大さじ4（分けて使用） 玉ねぎ 1個（薄切り） トマト 2個（厚めの輪切り） きゅうり 1本（薄切り、付け合わせ用） 小さなバゲット 4本
材料と道具
熱々の鋳鉄製プレート 携帯ガスコンロまたは強火のバーナー 包丁とまな板 ボウル へら
準備手順
所要時間
50分
加熱調理時間
18 min
作業時間
32 min
牛肉をマリネする
牛肉をオイスターソース、しょうゆ、ヌクマム、黒砂糖、にんにくで混ぜ、30分置きます。
30分
鉄板を熱する
鋳鉄製のプレートを中強火で十分に熱します。1人分につき1枚使い、以下の材料を均等に分けます。
5分
玉ねぎを炒める
各プレートにバター大さじ½と玉ねぎを加え、柔らかく軽く焦げ目がつくまで焼きます。
5分
牛肉を焼く
牛肉を加え、片面につき1～2分ずつ焼き付ける。
3分
卵と付け合わせを加える
牛肉を片側に寄せ、バター大さじ½を加えます。卵1個を割り入れ、ソーセージとトマトを少量加えます。白身に火が通るまで焼きます。
5分
盛り付け
パテを少量添え、ジュージューと音がする熱々のうちにバゲットときゅうりとともに提供します。
2分
シェフからのワンポイントアドバイス
鉄板がジュージュー音を立てているうちにお召し上がりください。牛肉が硬くならないよう、火を通しすぎないように注意します。
おすすめの召し上がり方
バゲット、きゅうりのスライス、漬物、チリソース
栄養成分表示
キロカロリー550 たんぱく質 36g 脂質 28g 炭水化物 40g
