バインカン
太いベトナム風麺スープ
タピオカまたはタピオカと米のブレンドで作られた太い麺が特徴のハートフルなスープ。旨味の効いたスープに豚肉、魚介類、またはカニが入り、新鮮なハーブをトッピングします。
他のバリエーション：
バインカンクア、バインカンジョーヘオ、バインカンカーロック、バインカントム、バインカンチャイ
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム中部地方
調理時間
2時間10分
サーブ数
4人分から5人分
難易度
中級
このレシピについて
バインカンはベトナム全土で人気があり、地域ごとにバリエーションがあります。中部ベトナムでは豚足やカニで作られることが多く、濃厚で少しとろみのあるスープが、太くて噛み応えのある麺に絡みます。
材料一覧
太いタピオカ麺 400g 豚足 500g 豚骨 300g エビ 200g（殻をむく）またはカニ肉 魚醤 大さじ2 エシャロット 2個（みじん切り） 青ネギ 2本（小口切り） 新鮮なハーブ（パクチー、青ネギ） アナットシード 大さじ1 塩とこしょう（味調整用）
材料と道具
大型スープ鍋 おたま ストレーナー 包丁とまな板 混ぜ用ボウル
準備手順
合計時間：
2時間10分
実際の作業時間：
40分
加熱調理時間
1時間30分
スープの仕込み
豚骨と豚足を1〜1.5時間煮込みます。
1時間30分
色付け用の油の準備
アナットシードを油で炒め、種を取り除きます。
5分
スープの風味付け
エシャロットを油で炒め、スープに加えます。
5分
魚介類の調理
エビまたはカニを加え、火が通るまで煮込みます。
10分
味付け
魚醤、塩、こしょうで味を調えます。
5分
麺の調理
麺は別に茹で、水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
器に麺を入れ、肉を添えたスープを注ぎ、青ネギやハーブで飾ります。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
最適な食感にはタピオカ粉と米粉の麺をブレンドし、ベチャつくのを防ぐため提供直前に茹でてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリソース
栄養成分表示
410キロカロリー
20g タンパク質
9g 脂質
60g 炭水化物
