其他做法：
蟹肉粗米粉汤、猪蹄粗米粉汤、黑鱼粗米粉汤、虾仁粗米粉汤、素食粗米粉汤
类别
汤粉
地区
越南中部
准备时间
2小时15分钟
份数
4 - 5
难度
中等
关于这道食谱
Bánh Canh 在越南各地都很受欢迎，并有不同地方做法。在越南中部，常加入猪蹄或螃蟹，熬成浓郁、略带黏稠的汤底，包裹粗厚的米粉。
食材清单
400 g 粗木薯粉面条 500 g 猪肘（切块） 300 g 猪骨 200 g 虾仁（去壳）或蟹肉 2 tbsp 鱼露（分次使用） 2 tbsp 木薯淀粉（与4 tbsp 水混合） 2个红葱头（切末） 1 tbsp 胭脂树籽 2 tbsp 食用油 2根葱（切碎） 新鲜香草（香菜） 盐和黑胡椒粉（按口味添加） 2.5 liters 水（熬汤用），另备煮面用水
材料与工具
大汤锅 煮面用的锅 煎锅 汤勺 滤网 刀和砧板 搅拌碗
制作步骤
总耗时
2小时15分钟
烹饪时间
2小时10分钟
实际操作时间
5分钟
焯烫骨头
焯烫骨头
将猪蹄和骨头煮3–5分钟，沥干并冲洗干净。
10分钟
准备高汤
准备高汤
将猪蹄和骨头放入水中炖1–1.5小时，期间撇去浮沫。
1小时30分钟
制作红色香油
制作红色香油
用油煎胭脂树籽，然后捞出籽。
5分钟
炒海鲜
炒海鲜
用胭脂树籽油炒香红葱头，加入虾肉（或蟹肉）翻炒至熟。用少许鱼露和胡椒调味，然后加入高汤。
10分钟
调味
调味
用剩余鱼露、盐和胡椒调整汤的味道。慢慢倒入木薯淀粉浆，边倒边搅拌，再煮1至2分钟，直至汤汁略微浓稠。
5分钟
煮米粉
煮米粉
另起一锅沸水，将面条煮软，稍用冷水冲洗后沥干。
10分钟
装碗
装碗
将面条放入碗中，浇上带肉的热汤，撒上葱花和香草。
5分钟
步骤 8
厨师小贴士
混合木薯粉与米粉制成的面条口感最佳；上桌前再煮面条，以免变得软烂。
食用建议
新鲜香草、青柠角、辣椒酱
营养信息
410千卡
20g 蛋白质
9g 脂肪
60g 碳水化合物
