Другие варианты:
Бань кань с крабом, бань кань со свиной рулькой, бань кань со змееголовом, бань кань с креветками, вегетарианский бань кань
Категория
Суп с лапшой
Регион
Центральный Вьетнам
Время подготовки
2 ч 15 мин
Порции
4 - 5
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Бань кань популярен по всему Вьетнаму и имеет множество региональных вариантов. В Центральном Вьетнаме его часто готовят со свиной рулькой или крабом: получается насыщенный, слегка густой бульон, который обволакивает толстую упругую лапшу.
Список ингредиентов
400 г толстой тапиоковой лапши 500 г свиной рульки (нарезать кусками) 300 г свиных костей 200 г очищенных креветок или крабового мяса 2 ст. л. рыбного соуса (разделить) 2 ст. л. тапиокового крахмала (смешать с 4 ст. л. воды) 2 луковицы шалота (измельчить) 1 ст. л. семян аннато 2 ст. л. масла 2 стебля зелёного лука (нарезать) свежая зелень (кинза) соль и молотый чёрный перец по вкусу 2.5 л воды (для бульона), плюс вода для варки лапши
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая суповая кастрюля Кастрюля (для варки лапши) Сковорода Половник Сито Нож и разделочная доска Миски для смешивания
Этапы приготовления
Общее время
2 ч 15 мин
Время приготовления
2 ч 10 мин
Время активной работы
5 мин
Бланшируйте кости
Отварите свиную рульку и кости 3–5 минут, затем слейте воду и промойте.
10 мин
Приготовьте бульон
Варите рульку и кости в воде 1–1,5 часа, снимая пену.
1 ч 30 мин
Приготовьте окрашенное масло
Обжарьте семена аннато в масле, затем удалите семена.
5 мин
Обжарьте морепродукты
Обжарьте шалот в масле аннато, добавьте креветки (или крабовое мясо) и жарьте до готовности. Приправьте небольшим количеством рыбного соуса и перца, затем добавьте в бульон.
10 мин
Приправьте
Отрегулируйте вкус бульона оставшимся рыбным соусом, солью и перцем. Медленно вмешайте смесь тапиоки и варите 1–2 минуты до лёгкого загустения.
5 мин
Сварите лапшу
Отварите лапшу в отдельной кастрюле с кипящей водой до мягкости, быстро промойте холодной водой и дайте стечь.
10 мин
Соберите блюдо
Разложите лапшу по мискам, залейте горячим бульоном с мясом и украсьте зелёным луком и зеленью.
5 мин
Советы шеф-повара
Для лучшей текстуры используйте лапшу из смеси тапиоковой и рисовой муки. Готовьте её непосредственно перед подачей, чтобы она не размокла.
Советы по подаче
Свежая зелень, дольки лайма, соус чили
Пищевая ценность
410kcal
20g белков
9g жиров
60g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.