バインコット
ミニ・セイボリー・クリスピー・パンケーキ
小さくてサクサクしたウコンの米粉パンケーキ。エビを乗せ、ハーブ、レタス、甘酸っぱいヌクマム（魚醤）と一緒に包んでいただきます。
他のバリエーション：
バイン・コット・ヴンタウ（ブンタウ風）、バイン・コット・ハイサン（シーフード）、バイン・コット・チャイ（精進料理）、バイン・コット・ニャン・トム（エビ入り）
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間5分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
バイン・コットは、ベトナム南部、特にヴンタウのような沿岸地域で人気の屋台料理です。バイン・セオに似ていますが、より小さく、よりカリッとしており、専用の鋳鉄またはフッ素樹脂加工の型で焼かれることが多いです。
材料一覧
米粉 200g ウコン粉 小さじ1 ココナッツミルク 200ml 水 200ml エビ（殻をむいたもの） 200g 万能ねぎ（みじん切り） 2本 レタスの葉 新鮮なハーブ（バジル、ミント、シソ） にんじん・大根の漬物 150g 魚醤 大さじ3 砂糖 大さじ2 ライム果汁 1個分 唐辛子（薄切り） 1–2本
材料と道具
バイン・コット用型（またはエーブルスキバーパン） ボウル お玉 フライ返し（へら） 盛り付け皿
準備手順
合計時間：
1時間5分
実際の作業時間：
1時間5分
加熱調理時間
–
生地の作り方
米粉、ウコン粉、ココナッツミルク、水を混ぜ合わせ、30分間休ませる。
30分
型を温める
型の各カップを温め、油を薄く塗る。
10分
パンケーキを焼く
生地を注ぎ、エビと万能ねぎをトッピングします。
10分
サクサクに焼く
蓋をして、カリッとするまで焼きます。
10分
盛り付け
レタス、ハーブ、漬物、タレと共に。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
よりカリッとさせるには、型の各カップに多めの油を使います。食感を最大に楽しむには、焼き上がり直後にすぐに提供しましょう。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、レタスの葉、漬物、魚醤ベースのタレ
栄養成分表示
350キロカロリー
15g protein
14g fat
45g carbs
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