其他做法：
Bánh xèo miền Nam、Bánh xèo miền Trung、Bánh xèo hải sản、Bánh xèo chay
类别
平底锅煎制菜肴
地区
越南南部
准备时间
1小时15分钟
份数
4
难度
中等
关于这道食谱
Bánh Xèo 意为“滋滋作响的煎饼”，得名于米浆倒入热锅时发出的声音。这道菜在越南中部和南部广受欢迎，通常搭配新鲜香草和蘸酱食用。
食材清单
面糊部分 200 g 粘米粉 40 g 玉米淀粉 1 tsp 姜黄粉 ⅛ tsp 盐 200 ml 椰奶 200 ml 水 200 ml 气泡水 2 根葱（切碎） 馅料部分 150 g 五花肉（切薄片） 150 g 虾（去壳） 1 个红葱头（切末） 1 tsp 鱼露 ¼ tsp 糖 200 g 豆芽 油（煎制用） 蘸酱部分 3 tbsp 鱼露 3 tbsp 糖 3 tbsp 青柠汁 15 tbsp 水（约 225 ml） 1 瓣大蒜（切末） 1 根辣椒（切片） 上桌配料 生菜叶 新鲜香草（罗勒、薄荷、紫苏）
材料与工具
Non-stick frying pan or skillet with lid Mixing bowls Ladle Spatula Serving platter
制作步骤
总耗时
1小时15分钟
烹饪时间
35分钟
实际操作时间
40分钟
调制米浆
将米粉、玉米淀粉、姜黄粉、盐、椰奶和水搅拌至顺滑，静置30分钟。煎制前加入气泡水和葱，搅拌均匀。
30分钟
调制蘸酱
将鱼露、糖、水和青柠汁搅拌至糖溶解，再加入蒜末和辣椒。
5分钟
烹制馅料
加热少许油，炒香红葱头。加入猪肉翻炒至不再呈粉红色，再加入虾、鱼露和糖，继续炒约2分钟，直至虾变粉红色。
10分钟
倒入面糊
大火加热锅底的 1 tsp 油，将部分馅料均匀铺在锅中。搅匀粉浆，舀一勺倒入锅中，迅速转动锅子，让粉浆均匀铺开。
10分钟
煎制薄饼
30 秒后迅速掀开锅盖，避免盖上的水滴落入锅中。等待 10 秒，擦干锅盖后再次盖上。
15分钟
上桌
将煎饼切块，用生菜和香草包裹，蘸酱享用。
5分钟
厨师小贴士
想要口感最酥脆，应以大火煎制并保持面糊薄薄一层；出锅后立即食用。
食用建议
新鲜香草、生菜叶、鱼露蘸汁
营养信息
450千卡
20g 蛋白质
18g 脂肪
50g 碳水化合物
