カオラウ
ホイアンのターメリック麺と豚肉（カオラウ）
ホイアン発祥のユニークな麺料理。コシのあるターメリック麺、味付け豚肉のスライス、新鮮なハーブ、サクサクの米煎餅が特徴で、スープはほとんどありません。
他のバリエーション：
カオラウティットヘオ、カオラウガー、カオラウトム、カオラウチャイ
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
1時間15分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
カオラウはホイアンの食文化を象徴する料理で、中国、日本、ベトナムの調理法の影響を受けています。麺は伝統的に古代バーレー井戸の水を使用して作られ、独特の食感と色合いを生み出しています。
材料一覧
カオラウ麺 400g 豚肩ロース肉 300g（薄切り） 醤油 大さじ2 魚醤 大さじ2 にんにく 2片（みじん切り） 五香粉 小さじ1/2 豚出汁 500ml モヤシ 1カップ 新鮮なハーブ（バジル、ミント、パクチー） ゴマせんべい 2〜3枚 揚げエシャロット（飾り用）
材料と道具
大きめの鍋 中華鍋またはフライパン 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 盛り付け用の器
準備手順
合計時間：
1時間15分
実際の作業時間：
1時間15分
加熱調理時間
–
ステップ 1
豚肉のマリネ
豚肉を醤油、魚醤、にんにく、五香粉で30分以上マリネします。
30分
ステップ 2
豚肉の調理
豚肉に焦げ目がつくまで焼き、出汁で短時間煮込みます。
20分
ステップ 3
麺の調理
カオラウ麺を茹で、水気を切ります。
10分
ステップ 4
丼の盛り付け
麺、モヤシ、ハーブ、豚肉のスライスを加えます。
5分
ステップ 5
スープの加え方（追加）
少量の豚出汁を麺の上にかけます。
5分
ステップ 6
飾り付け
揚げエシャロットと米煎餅をトッピングします。
5分
ステップ 7
ステップ 8
シェフからのワンポイントアドバイス
本場ホイアンの麺は独特のコシがあります。食感を保つため、火の通しすぎに注意してください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリペースト、追加の米煎餅
栄養成分表示
420キロカロリー
24g タンパク質
11g 脂質
58g 炭水化物
