其他做法：
顺化香茅烤肉串、岘港香茅烤肉串、米纸卷香茅烤肉串、炭火烤香茅肉串
类别
烧烤菜肴
地区
越南中部
准备时间
3小时10分钟
份数
4 - 5
难度
中等
关于这道食谱
Nem Lụi 是顺化及越南中部其他省份的特色美食。猪肉用芳香香料调味后，裹在香茅茎上以炭火烤制，散发诱人的烟熏香气。传统吃法是用米纸包裹肉、香草和蔬菜，蘸浓郁的酱汁享用。传统酱汁由发酵豆酱、猪肝和花生制成（此处简化为海鲜酱和花生酱）。
食材清单
500 g 猪绞肉（留出 50 g 制作酱汁） 100 g 猪肥肉（切碎） 15 - 20 根香茅（修剪至 15 cm 长） 4 瓣大蒜（切末，分开使用） 2 个红葱头（切末） 2 tbsp 鱼露 2 tbsp 糖 ½ tsp 黑胡椒粉 1 tbsp 木薯淀粉 2 tbsp 红木籽油（分开使用） 12 张米纸 1 小把新鲜香草（罗勒、薄荷、生菜） 150 g 腌胡萝卜和白萝卜 3 tbsp 海鲜酱 2 tbsp 花生酱 1 tbsp 芝麻（烤香） 150 ml 水（制作酱汁），另备少量水用于整形
材料与工具
烤架或炭炉 搅拌碗 刀和砧板 食物料理机 小锅 上菜盘
制作步骤
总耗时
3小时10分钟
烹饪时间
35分钟
实际操作时间
2h35
制作肉馅
将猪肉（留出50 g用于酱汁）、猪油丁、3瓣蒜、红葱头、鱼露、糖、胡椒粉、木薯淀粉和1汤匙胭脂树籽油混合。用手揉拌或用勺子沿同一方向用力搅拌3 - 5分钟，直至细腻黏稠。
15分钟
冷藏混合物
盖好后冷藏至少2小时。
2小时
制作肉串
剥去香茅较硬的外层，轻轻拍松每根香茅茎的根部。双手沾湿后，将猪肉馅均匀包裹在根部周围。
10分钟
烧烤
放在炭火上烧烤，期间经常翻面，直至表面金黄且完全熟透。
20分钟
调制蘸酱
加热剩余的胭脂树籽油，将剩余的蒜炒香。加入预留的猪肉，翻炒至熟。拌入海鲜酱、花生酱和水，边搅拌边小火煮3 - 5分钟，至稍微浓稠。用料理机搅打至顺滑，再撒上芝麻。
15分钟
装盘上桌
将肉串与米纸、香草、腌胡萝卜和白萝卜摆在大盘中，把酱汁倒入小碗。食用时将猪肉从香茅茎上取下，用米纸包裹香草和腌菜，再蘸酱汁享用。
10分钟
厨师小贴士
炭火烧烤能突出香茅香气；充分搅拌猪肉馅，使其紧实而弹牙。
食用建议
新鲜香草、米纸、腌制蔬菜、花生海鲜酱蘸料
营养信息
370千卡
21g 蛋白质
16g 脂肪
32g 碳水化合物
