其他做法：
蟹肉米粉汤、田螺米粉汤、虾仁米粉汤、素食米粉汤
类别
汤粉
地区
越南北部
准备时间
2小时5分钟
份数
4 - 5
难度
中等
关于这道食谱
Bún Riêu（蟹汤米粉）是越南北部深受喜爱的美食，以番茄和胭脂树籽油带来的鲜红橙色汤底著称。鲜美的蟹汤通常搭配炸豆腐和新鲜蔬菜。
食材清单
300 g 淡水蟹或 150 g 蟹酱 ½ 茶匙盐（处理鲜蟹用） 1 liter 水（处理鲜蟹用） 300 g 猪骨 1.5 liters 水（熬汤用）；如使用蟹酱则用 2.5 liters 400 g 干米粉 3 - 4 个熟番茄（切四瓣） 2 个红葱头（切末） 1 瓣大蒜（切末） 200 g 炸豆腐 1 汤匙胭脂树籽 2 汤匙油 2 汤匙虾酱 2 汤匙鱼露，另备适量调味 2 根葱（切碎） 新鲜香草（上桌搭配） 青柠（切角）
材料与工具
大汤锅 研钵和研杵或食物料理机（处理鲜蟹） 汤勺 细滤网 煎锅 刀和砧板 搅拌碗
制作步骤
总耗时
2小时5分钟
烹饪时间
1h45
实际操作时间
20分钟
处理螃蟹
使用新鲜河蟹时：将螃蟹加盐捣碎，与1升水混合并过滤，取得蟹汁。使用现成蟹酱时：跳过此步骤。
15分钟
准备高汤
将猪骨放入水中炖45–60分钟，并撇去浮沫。
1小时
制作红色香油
将胭脂树籽放入油中炸至油变红，然后捞出籽。
5分钟
炒番茄
用胭脂树籽油将红葱头和蒜炒香，加入番茄炒软。
10分钟
加入螃蟹
使用新鲜河蟹时：将蟹汁倒入汤中，小火加热且不要搅拌，直到蟹肉凝结浮起。使用蟹酱时：将其拌入汤中。
10分钟
加入配料
轻轻加入番茄、豆腐和虾酱，再用鱼露调味。
10分钟
煮米粉
将米粉煮熟后沥干。
10分钟
装碗
将米粉放入碗中，舀入带有蟹肉凝块、番茄和豆腐的汤。撒上葱和香草，搭配青柠角上桌。
5分钟
厨师小贴士
使用淡水蟹可获得地道风味；加入蟹汁后不要搅拌，以免蟹肉凝块散开。
食用建议
新鲜香草、青柠角、辣椒片、另附虾酱
营养信息
360千卡
20g 蛋白质
10g 脂肪
48g 碳水化合物
