Другие варианты:
Bánh đa cua đồng, Bánh đa cua bể, Bánh đa bề bề, Bánh đa cua mọc
Категория
Суп с лапшой
Регион
Северный Вьетнам
Время подготовки
2 ч 10 мин
Порции
4 - 5
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Bánh Đa Cua — фирменное блюдо Хайфона, известное упругой красновато-коричневой рисовой лапшой. Цвет ей придаёт сироп из тростникового сахара без искусственных красителей. Бульон сочетает сладковатый вкус пресноводного краба со свиными костями и ароматными помидорами, создавая сытное прибрежное угощение.
Список ингредиентов
300 г пресноводных крабов или 150 г крабовой пасты ½ ч. л. соли (для крабов) 600 мл воды (для крабов) 300 г свиных костей 1.5 л воды (для бульона) 1 ст. л. семян аннато 2 ст. л. масла 3 - 4 спелых помидора (нарезать дольками) 200 г жареного тофу 2 ст. л. рыбного соуса 150 г водяного шпината 400 г сухой красной рисовой лапши (bánh đa đỏ) 2 стебля зелёного лука (нарезать) 1 небольшой пучок свежей зелени 1 - 2 лайма (нарезать дольками)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая суповая кастрюля Небольшая кастрюля Ступка с пестиком или кухонный комбайн Мелкое сито Сковорода Половник Нож и разделочная доска Миски для смешивания
Этапы приготовления
Общее время
2 ч 10 мин
Время приготовления
1h35
Время активной работы
35 мин
Приготовьте бульон
Бланшируйте свиные кости в кипящей воде, затем слейте воду. Варите в 1,5 литра свежей воды 45–60 минут, снимая пену.
1 ч
Подготовьте крабов
Тщательно промойте крабов и разотрите с солью до однородности. Смешайте с 600 мл воды в 2–3 приёма, каждый раз процеживая, чтобы собрать крабовую жидкость. Если используете крабовую пасту, смешайте её с 600 мл воды.
15 мин
Приготовьте крабовые шарики
Варите крабовую жидкость на среднем огне, осторожно помешивая, пока крабовые сгустки не всплывут. Переложите их в миску.
15 мин
Приготовьте окрашенное масло
Обжарьте семена аннато в масле до появления красного цвета, затем удалите семена.
5 мин
Соедините ингредиенты бульона
Обжарьте помидоры в масле аннато до мягкости. Добавьте их к крабовой жидкости вместе со свиным бульоном и тофу, затем приправьте рыбным соусом.
10 мин
Бланшируйте зелень
Бланшируйте водяной шпинат до лёгкой мягкости.
5 мин
Подготовьте лапшу
Замочите сушёную лапшу в тёплой воде на 5–10 минут, затем слейте воду и разложите по мискам.
15 мин
Соберите блюдо
Поверх лапши выложите водяной шпинат, тофу и крабовые кусочки. Залейте горячим бульоном, посыпьте зелёным луком и зеленью, подавайте с дольками лайма.
5 мин
Советы шеф-повара
Для правильной текстуры используйте красную рисовую лапшу из Хайфона (bánh đa đỏ); не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы сохранить крабовые сгустки.
Советы по подаче
Свежая зелень, дольки лайма, нарезанный чили
Пищевая ценность
370kcal
22g белков
9g жиров
52g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.