Другие варианты:
Bánh bèo Huế, Bánh bèo Quảng, Bánh bèo miền Nam
Категория
Блюдо на пару
Регион
Центральный Вьетнам
Время подготовки
1h35
Порции
4 - 5
Сложность
Легко
Об этом рецепте
Bánh Bèo — фирменная закуска Хюэ и Центрального Вьетнама, которую часто подают как лёгкое угощение. Название «bèo» связано с формой листьев водяного папоротника. Блюдо популярно на семейных встречах и во время прогулок по уличным рынкам.
Список ингредиентов
200 г рисовой муки 50 г тапиокового крахмала 500 мл воды (для теста) ½ ч. л. соли (для теста) ¼ ч. л. соли (для креветочной крошки) 200 г свежих креветок 250 мл воды (для варки креветок) 2 луковицы шалота (измельчить) 1 ст. л. масла аннато 2 стебля зелёного лука (нарезать) 3 ст. л. жареного шалота 3 ст. л. рыбного соуса 3 ст. л. сахара 1 - 2 красных перца чили (нарезать) 2 ст. л. масла, плюс немного для формочек
Инвентарь и кухонные принадлежности
Пароварка Маленькие керамические тарелочки Миски для смешивания Нож и разделочная доска Ступка с пестиком Сковорода Маленькая кастрюля Мелкое сито Ложка
Этапы приготовления
Общее время
1h35
Время приготовления
50 мин
Время активной работы
45 мин
Приготовьте тесто
Взбейте рисовую муку, тапиоковый крахмал, ½ ч. л. соли и воду до однородности; оставьте на 30 минут.
30 мин
Приготовьте креветки
Отварите креветки в воде 2–3 минуты до розового цвета. Очистите и сохраните 120 мл отвара для соуса.
10 мин
Приготовьте соус
Варите оставшуюся после креветок воду с рыбным соусом и сахаром до растворения сахара. Один раз процедите для прозрачности соуса, затем добавьте чили.
5 мин
Приготовьте креветочную стружку
Разотрите мясо креветок в ступке до мелкой массы. Разогрейте масло аннато и обжарьте шалот до появления аромата, затем добавьте креветки и ¼ ч. л. соли. Помешивайте на слабом огне 5 - 7 минут, пока масса не станет сухой и рассыпчатой.
15 мин
Приготовьте масло с зелёным луком
Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте зелёный лук до появления аромата.
5 мин
Приготовьте лепёшки на пару
Смажьте небольшие тарелочки маслом и прогрейте в пароварке 5 минут. Влейте тесто, накройте и готовьте на пару 8 минут до застывания.
15 мин
Добавьте начинку
Полейте каждую лепёшку небольшим количеством масла с зелёным луком, затем посыпьте креветочной стружкой и жареным шалотом.
10 мин
Подача
Полейте каждую лепёшку небольшим количеством соуса и ешьте прямо из тарелочки маленькой ложкой.
5 мин
Советы шеф-повара
Готовьте небольшими партиями, чтобы лепёшки оставались мягкими; креветочная стружка должна быть лёгкой и воздушной.
Советы по подаче
Соус на основе рыбного соуса, ломтики свежего чили
Пищевая ценность
250kcal
7g белков
6g жиров
40g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.