其他做法：
Bò lá lốt nướng、Bò lá lốt chiên、Bò lá lốt cuốn bánh tráng
类别
烧烤菜肴
地区
越南南部
准备时间
1h45
份数
4 - 5
难度
中等
关于这道食谱
Bò Lá Lốt 是越南南部深受喜爱的街头小吃和聚会菜肴。野蒌叶为牛肉增添独特的草本香气。食用时，人们常将肉卷与米粉、香草一起包着吃，并蘸鱼露酱汁或发酵鳀鱼蘸酱。
食材清单
500 g 牛绞肉 125 g 猪肥肉（切碎） 20 - 25 片野蒌叶 2 瓣大蒜（切末） 2 个红葱头（切末） 1 根香茅（切细末） 2 tbsp 鱼露 1 tbsp 糖 ½ tsp 黑胡椒粉 3 根葱（切碎） 4 tbsp 油，另备少量刷油用 50 g 烤花生（压碎） 400 g 干米粉 16 张米纸 新鲜香草（罗勒、薄荷、生菜） 蘸酱部分 3 tbsp 鱼露 3 tbsp 糖 4 tbsp 水 1 个青柠（榨汁） 1 - 2 根辣椒（切片）
材料与工具
烤架或炉灶烤盘 搅拌碗 刀和砧板 烤签 小煎锅（制作葱油） 中号锅 上菜盘
制作步骤
总耗时
1h45
烹饪时间
30分钟
实际操作时间
1小时15分钟
制作馅料
将牛肉和猪油与蒜、红葱头、香茅、鱼露、糖和胡椒拌匀。
15分钟
腌制
盖好并冷藏至少30分钟。
30分钟
包春卷
叶片光亮面朝下，放上一勺馅料并卷紧，再将肉卷串在烤签上。
15分钟
制作葱油
将油烧热，浇在葱花上。
5分钟
烧烤
在肉卷表面刷少许油，用中火每面烤约3分钟，直至叶片略微焦香、牛肉完全熟透。
15分钟
煮米粉
将面条煮软后沥干。
10分钟
调制蘸酱
将鱼露、糖、水和青柠汁搅拌至糖溶解，再加入辣椒。
5分钟
上桌
将牛肉卷、米粉、香草和米纸摆在大盘中，把葱油淋在肉卷上，再撒上花生碎。
10分钟
厨师小贴士
不要烤得过焦，以免叶片发苦；选用新鲜柔嫩的蒌叶，风味更佳。
食用建议
新鲜香草、米粉、鱼露蘸汁
营养信息
420千卡
25g 蛋白质
16g 脂肪
45g 碳水化合物
