其他做法：
顺化蒸米糕、广南蒸米糕、南部蒸米糕
类别
蒸制菜肴
地区
越南中部
准备时间
1h35
份数
4 - 5
难度
简单
关于这道食谱
Bánh Bèo 是顺化及越南中部的特色小吃，常作为点心或开胃菜。名称中的“bèo”指其形状像浮萍叶，常见于家庭聚会和街头小吃摊。
食材清单
200 g 粘米粉 50 g 木薯淀粉 500 ml 水（调米浆用） ½ 茶匙盐（调米浆用） ¼ 茶匙盐（制作虾松用） 200 g 鲜虾 250 ml 水（煮虾用） 2 个红葱头（切末） 1 汤匙胭脂树油 2 根葱（切碎） 3 汤匙炸红葱酥 3 汤匙鱼露 3 汤匙糖 1 - 2 根红辣椒（切片） 2 汤匙油，另备少许涂抹小碟
材料与工具
蒸锅 小陶瓷碟 搅拌碗 刀和砧板 研钵和研杵 煎锅 小锅 细滤网 勺子
制作步骤
总耗时
1h35
烹饪时间
50分钟
实际操作时间
45分钟
调制米浆
调制米浆
将米粉、木薯淀粉、½茶匙盐和水搅拌至顺滑，静置30分钟。
30分钟
煮虾
煮虾
将虾放入水中煮2–3分钟至变粉红色，剥壳，保留120毫升煮虾水用于调酱。
10分钟
调制蘸酱
调制蘸酱
将保留的煮虾水、鱼露和糖小火煮至糖溶解。过滤一次，使酱汁清澈，然后加入辣椒。
5分钟
制作虾松
制作虾松
将虾肉放入研钵捣碎。加热胭脂树籽油，炒香红葱头，再加入虾肉和¼茶匙盐。用小火翻炒5至7分钟，直至虾肉干爽松散。
15分钟
制作葱油
制作葱油
加热2汤匙油，放入葱花炒香。
5分钟
蒸米糕
蒸米糕
在小碟内刷少许油，放入蒸锅预热5分钟。倒入米浆，盖上锅盖蒸8分钟，直至凝固。
15分钟
添加配料
添加配料
每块糕上淋少许葱油，再撒上虾松和炸红葱头。
10分钟
上桌
上桌
在每个米糕上淋少许酱汁，用小勺直接从碟中食用。
5分钟
厨师小贴士
分小批蒸制，以保持米糕柔软；虾松应轻盈蓬松。
食用建议
鱼露蘸酱、新鲜辣椒片
营养信息
250千卡
7g 蛋白质
6g 脂肪
40g 碳水化合物
