Autres variations:
Bánh đa cua đồng, Bánh đa cua bể, Bánh đa bề bề, Bánh đa cua mọc
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Nord Vietnam
Préparation
2h10
Portions
4 - 5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le bánh đa cua est un plat emblématique de Hải Phòng, connu pour ses nouilles de riz moelleuses et brun rougeâtre. Leur couleur provient d’un sirop de sucre de canne, sans colorant artificiel. Le bouillon associe la douceur du crabe d’eau douce aux os de porc et aux tomates parfumées, pour une spécialité côtière généreuse.
Liste Des Ingrédients
300 g de crabes d'eau douce ou 150 g de pâte de crabe ½ c. à café de sel (pour les crabes) 600 ml d'eau (pour les crabes) 300 g d'os de porc 1,5 litre d'eau (pour le bouillon) 1 c. à soupe de graines de rocou 2 c. à soupe d'huile 3 à 4 tomates mûres (coupées en quartiers) 200 g de tofu frit 2 c. à soupe de sauce de poisson 150 g de liseron d'eau 400 g de nouilles de riz rouges séchées (bánh đa đỏ) 2 oignons nouveaux (émincés) 1 petit bouquet d'herbes fraîches 1 à 2 citrons verts (coupés en quartiers)
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite à soupe Casserole Mortier et pilon ou robot culinaire Passoire fine Poêle Louche Couteau et planche à découper Saladiers
Les étapes de préparation
Temps Total
2h10
Temps De Cuisson
1h35
Temps actif
35 min
Faire Un Bouillon
Blanchir les os de porc dans l’eau bouillante, puis les égoutter. Les faire mijoter dans 1,5 litre d’eau fraîche pendant 45 à 60 minutes, en écumant régulièrement.
1h00
Préparer Le Crabe
Bien rincer les crabes et les piler avec du sel jusqu’à obtenir une pâte fine. Mélanger avec 600 ml d’eau en 2 ou 3 fois, en filtrant à chaque passage pour recueillir le jus de crabe. Si vous utilisez de la pâte de crabe, la mélanger avec 600 ml d’eau.
15 min
Cuire les morceaux de crabe
Faire mijoter le jus de crabe à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que des amas de chair de crabe remontent à la surface. Les prélever et les réserver dans un bol.
15 min
Colorer L’Huile
Faire revenir les graines de rocou dans l’huile jusqu’à ce que celle-ci devienne rouge, puis retirer les graines.
5 min
Mélanger le bouillon
Faire revenir les tomates dans l’huile au rocou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les ajouter au jus de crabe avec le bouillon de porc et le tofu, puis assaisonner de sauce de poisson.
10 min
Blanchir les légumes verts
Blanchir le liseron d’eau juste assez pour qu’il soit tendre.
5 min
Preparation des Nouilles
Faire tremper les nouilles séchées dans l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes, puis les égoutter et les répartir dans les bols.
15 min
Assembler Le Bol
Garnir les nouilles de liseron d’eau, de tofu et d’amas de crabe. Verser le bouillon chaud, ajouter la ciboule et les herbes fraîches, puis servir avec des quartiers de citron vert.
5 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez des nouilles de riz rouges de Hải Phòng (bánh đa đỏ) pour obtenir la bonne texture. Remuez délicatement pour ne pas briser les morceaux de crabe.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piments tranchés.
Info Nutritionnelles
370kcal
22g de protéines
9g de lipides
52g de glucides
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