Bún Bò Huế
Soupe de nouilles au bœuf épicée à la façon de Hué
Une soupe de nouilles audacieuse et aromatique de Huế, composée de bœuf, de citronnelle, de pâte de crevettes fermentée et d’un bouillon rouge épicé.
Autres variations:
Bún bò giò heo, Bún bò tái, Bún bò chay, Bún bò Huế đặc biệt
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Vietnam Central
Préparation
2h15
Portions
6
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Le Bún Bò Huế est un plat emblématique de l’ancienne capitale impériale Hué. Réputé pour son équilibre de saveurs épicées, acidulées, salées et umami, il se sert traditionnellement avec des nouilles de riz épaisses et rondes et un assortiment de viandes, notamment du jarret de bœuf, du pied de porc et du jambon vietnamien (chả).
Liste Des Ingrédients
500 g de jarret de bœuf 500 g de pied de porc 500 g d’os de porc 5 tiges de citronnelle (écrasées et attachées) 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentée 3 c. à soupe d’huile pimentée 3 c. à soupe de sauce de poisson 400 g de nouilles de riz épaisses et rondes Herbes fraîches et quartiers de citron vert pour servir Sel et sucre selon le goût
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite Louche Passoire Couteau et planche à découper Bols pour mélanger
Les étapes de préparation
Temps Total :
2h15
Temps Actif :
45 min
Temps De Cuisson :
1h30
Faites Mijoter Les Viandes
Faites mijoter les os de porc, le pied de porc et le jarret de bœuf pendant 1 à 1,5 heure, en écumant la mousse.
1h30
Ajoutez La Citronnelle
Ajoutez les tiges de citronnelle dans le bouillon.
5 min
Ajoutez La Pâte De Crevettes
Dissolvez la pâte de crevettes dans de l’eau chaude, puis filtrez dans le bouillon.
10 min
Assaisonner Le Bouillon
Ajoutez la sauce de poisson, le sel et le sucre, puis ajustez l’assaisonnement.
5 min
Tranchez Les Viandes
Retirez les viandes cuites et tranchez-les finement.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faites bouillir les nouilles de riz, puis égouttez-les.
10 min
Assembler Le Bol
Ajoutez les nouilles, les viandes, le bouillon, l’huile pimentée, les herbes et le citron vert.
5 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez beaucoup de citronnelle pour l’arôme ; ajustez la pâte de crevettes et l’huile pimentée selon le piquant et le niveau d’épices souhaités.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches (fleur de bananier, menthe, basilic), quartiers de citron vert, huile pimentée.
Info Nutritionnelles
480kcal
28g protein
14g fat
60g carbs
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