Bún Riêu
Soupe de vermicelles aux crabes et aux tomates
Une soupe de vermicelles de riz acidulée et savoureuse, préparée avec de la pâte de crabe, des tomates, du tofu et parfois du porc ou des escargots, le tout garni d’herbes fraîches.
Autres variations:
Bún riêu cua, Bún riêu ốc, Bún riêu tôm, Bún riêu chay
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Nord Vietnam
Préparation
2h05
Portions
4-5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Bún Riêu est un plat apprécié du Nord du Vietnam, réputé pour son bouillon rouge-orange éclatant, obtenu grâce aux tomates et à l’huile d’annatto. Le plat se compose d’un bouillon délicat à base de crabe et est souvent accompagné de tofu frit et de légumes frais.
Liste Des Ingrédients
300 g de crabe d’eau douce ou 150 g de pâte de crabe 300 g d’os de porc 400 g de vermicelles de riz secs 3–4 tomates mûres (coupées en quartiers) 200 g de tofu frit 1 c. à soupe de graines d’annatto 2 c. à soupe de pâte de crevettes 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 oignons verts (hachés) Herbes fraîches pour servir Quartiers de citron vert
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole à soupe Louche Passoire Couteau et planche à découper Bols pour mélanger
Les étapes de préparation
Temps Total :
2h05
Temps Actif :
1h05
Temps De Cuisson :
1h00
Préparer Le Crabe
Écrasez les crabes, extrayez la chair et filtrez pour obtenir l’eau de crabe.
15 min
Faire Un Bouillon
Faites mijoter les os de porc dans de l’eau pendant 45 à 60 minutes.
1h00
Colorer L’Huile
Faites frire les graines d’annatto dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges, puis jetez les graines.
5 min
Faites Sauter Les Tomates
Faites cuire les tomates dans l’huile d’annatto jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
10 min
Ajoutez L’Eau De Crabe
Versez l’eau de crabe dans le bouillon, portez à ébullition jusqu’à ce que des grappes se forment.
10 min
Ajouter Les Ingrédients
Ajoutez les tomates, le tofu, la pâte de crevettes et assaisonnez avec la sauce de poisson.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faites bouillir les nouilles, puis égouttez-les.
10 min
Assembler Le Bol
Nouilles avec le bouillon, les grappes de crabe, le tofu et les herbes.
5 min
Les Conseils Du Chef
Pour une saveur authentique, utilisez du crabe d’eau douce ; évitez de remuer vigoureusement après avoir ajouté l’eau de crabe afin de conserver les grappes intactes.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piments tranchés, pâte de crevettes à part.
Info Nutritionnelles
360kcal
20g protein
10g fat
48g carbs
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