Cao Lầu
Hoi An Turmeric Noodles with Pork
Un plat de nouilles unique de Hoi An, composé de nouilles au curcuma moelleuses, de tranches de porc assaisonné, d’herbes fraîches et de galettes de riz croustillantes, servi avec très peu de bouillon.
Autres variations:
Cao lầu thịt heo, Cao lầu gà, Cao lầu tôm, Cao lầu chay
Catégorie
Plat de nouilles
Région
Vietnam Central
Préparation
1h15
Portions
4
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Cao Lầu est un symbole culinaire de Hoi An, influencé par les cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Les nouilles sont traditionnellement préparées avec de l’eau provenant de l’ancien puits Bá Lễ, ce qui leur confère leur texture et leur couleur caractéristiques.
Liste Des Ingrédients
400 g de nouilles au curcuma 300 g d’épaule de porc (tranchée finement) 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 gousses d’ail (hachées) 1/2 c. à café de poudre cinq-épices 500 ml de bouillon de porc 1 tasse de germes de soja Herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre) 2–3 crackers de riz au sésame Échalotes frites pour garnir
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole Wok ou poêle Bols pour mélanger Couteau et planche à découper Bols de service
Les étapes de préparation
Temps Total :
1h15
Temps Actif :
1h15
Temps De Cuisson :
–
Mariner Le Porc
Faites mariner le porc avec la sauce soja, la sauce de poisson, l’ail et les cinq-épices pendant 30 minutes ou plus.
30 min
Cuire Le Porc
Faites saisir le porc jusqu’à ce qu’il caramélise, puis laissez mijoter brièvement dans le bouillon.
20 min
Cuire Les Nouilles
Faites bouillir les nouilles Cao Lầu, puis égouttez-les.
10 min
Assembler Le Bol
Ajoutez les nouilles, les germes de soja, les herbes et les tranches de porc.
5 min
Ajoutez Le Bouillon
Versez un peu de bouillon de porc sur les nouilles.
5 min
Garnir
Garnissez avec des échalotes frites et des crackers de riz.
5 min
Les Conseils Du Chef
Les nouilles authentiques de Hoi An ont une texture particulièrement ferme ; évitez de trop les cuire pour conserver cette texture.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, pâte de piment, crackers de riz supplémentaires.
Info Nutritionnelles
420kcal
24g protein
11g fat
58g carbs
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