Другие варианты:
Bún mọc giò, Bún mọc sườn, Bún mọc nấm mèo, Bún mọc Hà Nội
Категория
Суп с лапшой
Регион
Северный Вьетнам
Время подготовки
1h57
Порции
4 - 5
Сложность
Легко
Об этом рецепте
Бун мок происходит из деревни Мок в Ханое. Его ценят за простоту, прозрачный бульон и свежие ингредиенты; это популярное повседневное блюдо в семьях Северного Вьетнама.
Список ингредиентов
500 г свиных рёбрышек 2.5 л воды 2 луковицы шалот (раздавленные) 2 ч. л. соли 300 г свиного фарша-пасты (giò sống) 15 г сушёных грибов шиитаке 5 г сушёных древесных грибов ¼ ч. л. молотого чёрного перца 2 ст. л. рыбного соуса 200 г сухой рисовой вермишели 2 стебля зелёного лука (нарезанных) 1 небольшой пучок свежей зелени (кинза, перилла)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая кастрюля для супа Миски для смешивания Половник Сито Нож и разделочная доска 2 ложки
Этапы приготовления
Общее время
1h57
Время приготовления
1h35
Время активной работы
22 мин
Подготовьте грибы
Замочите сушёные грибы в тёплой воде до размягчения, затем мелко нарежьте.
15 мин
Бланшируйте рёбрышки
Отварите свиные рёбрышки 3–5 минут, затем слейте воду и промойте.
10 мин
Томите бульон
Варите рёбрышки, шалот и соль в 2,5 л свежей воды на слабом огне, снимая пену.
1 ч
Сформируйте фрикадельки
Смешайте свиной фарш с грибами и перцем.
2 мин
Сварите фрикадельки
Наберите половину ложки смеси и второй ложкой опустите её в тихо кипящий бульон. Варите, пока фрикадельки не всплывут.
10 мин
Приправьте бульон
Добавьте рыбный соус и отрегулируйте вкус.
5 мин
Сварите лапшу
Отварите вермишель и слейте воду.
10 мин
Соберите блюдо
Разложите лапшу по мискам и залейте бульоном с рёбрышками и фрикадельками. Посыпьте зелёным луком и травами.
5 мин
Советы шеф-повара
Для более насыщенного бульона медленно томите рёбрышки на слабом огне; используйте качественный свиной фарш, чтобы фрикадельки получились упругими и нежными.
Советы по подаче
Свежая зелень, нарезанный чили, дольки лайма
Пищевая ценность
380kcal
22g белков
9g жиров
50g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.