Bánh Cuốn
Rouleaux de riz cuits à la vapeur
De délicates feuilles de riz cuites à la vapeur, garnies de porc haché assaisonné et de champignons oreille de bois, servies avec une sauce nuoc-mâm pour tremper et des herbes fraîches.
Autres variations:
Bánh cuốn nhân thịt, Bánh cuốn nhân gà, Bánh cuốn chay, Bánh cuốn Thanh Trì
Catégorie
Plat cuit à la vapeur
Région
Nord Vietnam
Préparation
–
Portions
4
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Le Bánh Cuốn est un plat traditionnel du petit-déjeuner du Nord du Vietnam, particulièrement populaire à Hanoï. La fine pâte de riz est cuite à la vapeur en feuilles soyeuses, roulée avec une farce savoureuse et servie chaude avec du chả lụa (saucisse de porc vietnamienne) et des herbes.
Liste Des Ingrédients
200 g de farine de riz 50 g de fécule de tapioca 500 ml d’eau 200 g de porc haché 20 g de champignons noirs (wood ear), trempés et hachés 2 échalotes (hachées) 2 c. à soupe de sauce de poisson 1/2 c. à café de poivre 150 g de chả lụa Herbes fraîches Sauce d’accompagnement pour servir
Matériel Et Ustensiles
Panier vapeur avec surface en tissu fin Louche Bols pour mélanger Couteau et planche à découper Spatule
Les étapes de préparation
Temps Total :
–
Temps Actif :
1h20
Temps De Cuisson :
Préparer La Pâte
Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca et l’eau ; laissez reposer 30 minutes.
30 min
Préparer La Farce
Faites sauter les échalotes, ajoutez le porc et les champignons, puis assaisonnez avec la sauce de poisson et le poivre.
15 min
Préparer le Cuiseur Vapeur
Chauffez le panier vapeur avec le tissu tendu dessus et badigeonnez d’huile.
10 min
Cuire Les Feuilles à La Vapeur
Versez la pâte en fine couche, faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit prise, puis retirez avec une spatule.
15 min
Garnir Et Rouler
Placez la farce à l’intérieur et roulez en cylindres.
15 min
Servir
Accompagné de chả lụa, d’herbes et de sauce d’accompagnement.
5 min
Les Conseils Du Chef
Gardez la pâte fine et lisse pour une texture délicate ; travaillez rapidement lors du roulage pour éviter que les feuilles de riz ne collent.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, échalotes frites, tranches de concombre, sauce d’accompagnement.
Info Nutritionnelles
320kcal
14g protein
8g fat
50g carbs
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