Cơm Hến Recipe - NGON Vietnam

Cơm Hến

Riz aux petites palourdes

Un plat savoureux de Huế, composé de riz garni de palourdes sautées, d’herbes fraîches, de couenne de porc croustillante, de cacahuètes rôties, accompagné d’un léger bouillon de palourdes à part.

Autres variations:

Cơm hến Huế, Cơm hến khô, Cơm hến chan nước, Cơm hến chay

Catégorie

Plat de riz

Région

Vietnam Central

Préparation

45 min

Portions

4

Difficulté

Facile

À propos de cette recette

Cơm Hến est un plat simple mais emblématique de Huế, traditionnellement préparé avec des palourdes du fleuve des Parfums. Il se distingue par son mélange de températures, de textures et de saveurs : riz frais, palourdes chaudes, légumes croquants et garnitures croustillantes.

Liste Des Ingrédients

500 g de riz cuit (à température ambiante) 300 g de palourdes bébé (nettoyées) 2 gousses d’ail (hachées) 2 échalotes (hachées) 1 c. à café de pâte de crevettes fermentée 1 tasse d’herbes fraîches (pérille, basilic, menthe) 100 g de fleurs de bananier (tranchées finement) 100 g de germes de soja 50 g de cacahuètes grillées (concassées) 50 g de peau de porc croustillante 2 c. à soupe d’huile pimentée Sauce de poisson Sel Poivre selon le goût

Matériel Et Ustensiles

Grande casserole Wok ou poêle Couteau et planche à découper Saladiers Passoire

Les étapes de préparation

Temps Total :

45 min

Temps Actif :

45 min

Temps De Cuisson :

–

Cuire Les Palourdes

Faites bouillir les palourdes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent ; retirez la chair et filtrez le bouillon.

15 min

Faites Sauter Les Palourdes

Faites cuire la chair de palourdes avec l’ail, les échalotes, la pâte de crevettes, la sauce de poisson et les assaisonnements.

10 min

Assembler Le Bol

Placez le riz dans des bols, puis garnissez de chair de palourdes, de fleurs de bananier, de germes de soja et d’herbes.

10 min

Garnir

Ajoutez les cacahuètes, la peau de porc croustillante et l’huile pimentée.

5 min

Servir

Accompagnez d’un petit bol de bouillon de palourdes chaud.

5 min

Les Conseils Du Chef

Utilisez du riz fraîchement cuit et refroidi pour éviter qu’il ne colle ; ne faites pas trop cuire les palourdes afin de conserver leur tendreté.

Conseils De Présentation

Bouillon de palourdes à part, huile pimentée supplémentaire, quartiers de citron vert

Info Nutritionnelles

350kcal
18g protein
8g fat
55g carbs

Vous Aimerez Aussi

Bánh Căn

De petites galettes de riz rondes, cuites dans des moules en argile, garnies d’œufs de caille ou de fruits de mer, et servies avec des herbes fraîches et une sauce pour tremper.

Nem Nướng

Une saucisse de porc grillée, parfumée et légèrement sucrée, souvent servie avec de la galette de riz, des herbes fraîches, des légumes marinés et une sauce spéciale pour tremper.

Nem Cua Bể

Une spécialité de Hai Phong, ces rouleaux de printemps carrés au crabe sont garnis de chair de crabe fraîche, de porc, de crevettes, de champignons et de légumes, enveloppés et frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.

Bánh Canh

Une soupe copieuse préparée avec des nouilles épaisses de tapioca ou un mélange tapioca-riz, servie dans un bouillon savoureux avec du porc, des fruits de mer ou du crabe, et garnie d’herbes fraîches.

Découvrez Toutes Les Recettes Vietnamiennes

Découvrez notre collection complète de plats vietnamiens, des incontournables de la street food aux recettes familiales traditionnelles.

VOIR TOUTES LES RECETTES