Cao Lầu
Un plat de nouilles unique de Hoi An, composé de nouilles au curcuma moelleuses, de tranches de porc assaisonné, d’herbes fraîches et de galettes de riz croustillantes, servi avec très peu de bouillon.
Bánh Bèo
De délicates galettes de riz cuites à la vapeur, servies dans de petites coupelles, garnies de crevettes séchées savoureuses, d’échalotes croustillantes et arrosées d’un filet de sauce de poisson sucrée.
Bún Bò Nam Bộ
Une salade de nouilles vibrantes avec un sauté de boeuf, des légumes frais, des herbes, des cacahuètes grillées, et le sucré-salé de la sauce Nước mắm.
Bún Riêu
Une soupe de vermicelles de riz acidulée et savoureuse, préparée avec de la pâte de crabe, des tomates, du tofu et parfois du porc ou des escargots, le tout garni d’herbes fraîches.
Bánh Đa Cua
Une spécialité de Hai Phong composée de larges nouilles de riz brun dans un riche bouillon de crabe et de porc, servie avec des légumes frais et du tofu frit.
Phở
Une soupe de nouilles au bœuf vietnamienne parfumée, avec de délicates nouilles de riz servies dans un bouillon clair et aromatique.
Bún Chả Hà Nội
Un plat classique de Hanoï, composé de galettes et de tranches de porc grillé, servi avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et une sauce sucrée-acidulée pour tremper.
Bún Mọc
Une soupe légère et aromatique de vermicelles de riz, avec de tendres boulettes de porc, des champignons et des herbes parfumées.
Nem Cua Bể
Une spécialité de Hai Phong, ces rouleaux de printemps carrés au crabe sont garnis de chair de crabe fraîche, de porc, de crevettes, de champignons et de légumes, enveloppés et frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.
Bún Đậu Mắm Tôm
Un plat de street food rustique de Hanoï, composé de vermicelles de riz, de tofu frit croustillant, d’herbes fraîches, de porc et de chả cốm, servi avec une pâte de crevettes fermentée parfumée.